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dc.contributor.authorAlvarez-Yanamango, Erick
dc.contributor.authorChumpitaz, Gerald
dc.contributor.authorFredy, Huayta
dc.date.accessioned2020-08-17T03:07:59Z
dc.date.accessioned2022-02-22T12:13:08Z
dc.date.available2020-08-17T03:07:59Z
dc.date.available2022-02-22T12:13:08Z
dc.date.issued2020-07
dc.identifier.isbn978-958-52071-4-1
dc.identifier.issn2414-6390
dc.identifier.otherhttp://laccei.org/LACCEI2020-VirtualEdition/meta/FP587.html
dc.identifier.urihttp://dx.doi.org/10.18687/LACCEI2020.1.1.587
dc.identifier.urihttp://axces.info/handle/10.18687/20200101_587
dc.description.abstractEl objetivo de esta investigación fue aprovechar la semilla de lúcuma como una fuente para el aislamiento de almidón nativo, cuya caracterización fisicoquímica y funcional permitiría conocer su rendimiento y su potencial aplicación industrial. Para el aislamiento del almidón nativo se utilizó una secuencia de operaciones físicas usando equipos a nivel piloto, mientras que los ensayos de caracterización estuvieron comprendidos por pruebas fisicoquímicas (% almidón total, % humedad, % cenizas, actividad de agua, % acidez y pH) y propiedades funcionales: Índice de solubilidad (ISA), poder de hinchamiento (HP), capacidad de absorción de agua (CAA) y claridad de la pasta. Los resultados encontraron que el almidón total presente en la semilla de lúcuma es de 83.97 %. Las propiedades funcionales presentaron un ISA (15.55 %), CAA (23.61 g de agua / g de almidón), HP (27.98 g de agua / g de almidón) y claridad de la pasta de 18.67 %, mostrando un buen potencial para su uso en diversos procesos industriales.en_US
dc.language.isoEnglishen_US
dc.publisherLACCEI Inc.en_US
dc.rightsLACCEI License
dc.rights.urihttps://laccei.org/blog/copyright-laccei-papers/
dc.subjectPouteria lucumaen_US
dc.subjectAlmidón nativoen_US
dc.subjectSemillaen_US
dc.subjectresiduos agroindustrialesen_US
dc.titleRecuperación y caracterización del almidón de semilla de Lúcuma (Pouteria lucuma) con potencial aplicación industrial.
dc.typeArticleen_US
dc.description.countryPeruen
dc.description.institutionPontificia Universidad Católica del Perúen
dc.description.trackEngineering Design, Engineering Materials and Engineering Innovationen
dc.journal.referatopeerReview


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  • 2020 LACCEI - Virtual Edition
    The Eighteen LACCEI International Multi-Conference for Engineering, Education Caribbean Conference for Engineering and Technology.

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