dc.contributor.author | Alvarez-Yanamango, Erick | |
dc.contributor.author | Chumpitaz, Gerald | |
dc.contributor.author | Fredy, Huayta | |
dc.date.accessioned | 2020-08-17T03:07:59Z | |
dc.date.accessioned | 2022-02-22T12:13:08Z | |
dc.date.available | 2020-08-17T03:07:59Z | |
dc.date.available | 2022-02-22T12:13:08Z | |
dc.date.issued | 2020-07 | |
dc.identifier.isbn | 978-958-52071-4-1 | |
dc.identifier.issn | 2414-6390 | |
dc.identifier.other | http://laccei.org/LACCEI2020-VirtualEdition/meta/FP587.html | |
dc.identifier.uri | http://dx.doi.org/10.18687/LACCEI2020.1.1.587 | |
dc.identifier.uri | http://axces.info/handle/10.18687/20200101_587 | |
dc.description.abstract | El objetivo de esta investigación fue aprovechar la semilla de lúcuma como una fuente para el aislamiento de almidón nativo, cuya caracterización fisicoquímica y funcional permitiría conocer su rendimiento y su potencial aplicación industrial. Para el aislamiento del almidón nativo se utilizó una secuencia de operaciones físicas usando equipos a nivel piloto, mientras que los ensayos de caracterización estuvieron comprendidos por pruebas fisicoquímicas (% almidón total, % humedad, % cenizas, actividad de agua, % acidez y pH) y propiedades funcionales: Índice de solubilidad (ISA), poder de hinchamiento (HP), capacidad de absorción de agua (CAA) y claridad de la pasta. Los resultados encontraron que el almidón total presente en la semilla de lúcuma es de 83.97 %. Las propiedades funcionales presentaron un ISA (15.55 %), CAA (23.61 g de agua / g de almidón), HP (27.98 g de agua / g de almidón) y claridad de la pasta de 18.67 %, mostrando un buen potencial para su uso en diversos procesos industriales. | en_US |
dc.language.iso | English | en_US |
dc.publisher | LACCEI Inc. | en_US |
dc.rights | LACCEI License | |
dc.rights.uri | https://laccei.org/blog/copyright-laccei-papers/ | |
dc.subject | Pouteria lucuma | en_US |
dc.subject | Almidón nativo | en_US |
dc.subject | Semilla | en_US |
dc.subject | residuos agroindustriales | en_US |
dc.title | Recuperación y caracterización del almidón de semilla de Lúcuma (Pouteria lucuma) con potencial aplicación industrial. | |
dc.type | Article | en_US |
dc.description.country | Peru | en |
dc.description.institution | Pontificia Universidad Católica del Perú | en |
dc.description.track | Engineering Design, Engineering Materials and Engineering Innovation | en |
dc.journal.referato | peerReview | |