2021 LACCEI - Virtual Edition
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“Prospective and trends in technology and skills for sustainable social development”. “Leveraging emerging technologies to construct the future”. Virtual Edition. July 19 – 23, 2021
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Item Hidroxiapatita obtenida de hueso de Trachurus picturatus murphyi usado en biocompuesto de polietileno de alta densidad: Evaluación de propiedades térmicas y mecánicas de tracción(LACCEI Inc., 2021-07) Cubeñas Pérez, Mariana; Guillena Burga, Michelle; Lindsay Rojas, Meliza; Lescano, Leslie; Sánchez-González, Jesús; Vega Anticona, Alexander; Chávez Novoa, DannyEn el presente trabajo se usó hidroxiapatita (HA) obtenido de hueso de Trachurus picturatus murphyi (jurel) como relleno en biocompuestos a base de polietileno de alta densidad (HDPE: High Density Polyethylene) moldeado por extrusión. El objetivo de la investigación fue evaluar la influencia del porcentaje de HA (0%, 10%, 20%, 30% y 40%) en las propiedades mecánicas de resistencia a la tracción, módulo elástico y deformación máxima, así como la estabilidad térmica mediante análisis termogravimétrico TGA y la cristalinidad mediante calorimetría diferencial de barrido DSC de los biocompuestos para su posible uso en sustituciones y regeneraciones óseas. La obtención de HA fue llevada a cabo mediante método de síntesis térmica a 800 °C por 4 horas. La caracterización por espectroscopía infrarrojo por transformada de Fourier (FTIR) confirmó la formación de HA por síntesis térmica del polvo de hueso de Trachurus picturatus murphyi al identificar grupos funcionales en picos característicos. Los resultados de prueba mecánica indican que la resistencia a la tracción de los biocompuesto disminuye cuando se incrementa el porcentaje de HA, siendo el biocompuesto a 10%HA que consiguió el valor más alto de la resistencia obtenida en 25.93 MPa. En tanto que el módulo elástico aumentó hasta una rigidez de 376.19 MPa cuando se incrementa el porcentaje de HA con 40% HA. Finalmente la deformación máxima cae conforme aumenta el contenido de HA consiguiendo un valor mínimo de 13,72 % a 40% HA. La caracterización térmica en los biocompuestos HDPE-HA confirmaron un incremento en el grado de cristalinidad de la matriz de HDPE como consecuencia de la presencia de partículas de HA que actúan como agentes de nucleación y una ligera disminución de la Temperatura de fusión como consecuencia de formaciones de laminillas cristalinas más delgada en presencia de partículas de HA.Item Blueberry-based gummies with partial substitution of unflavored gelatin for cushuro (Nostoc commune Vauch.) flour(LACCEI Inc., 2021-07) García Bartra, Sweeney Kahomy; Lescano, Leslie; Linares Luján, Guillermo Alberto; Sánchez-González, Jesús A.; Rojas, Meliza Lindsay; Pagador, SandraCushuro (Nostoc commune Vauch.) is an alga resistant to adverse weather conditions and has been consumed since ancient times. However, in recent years, more research has been carried out to revalue this product since it has beneficial functional and nutritional characteristics. In the present study, cushuro is proposed as an alternative to improve a traditional and highly consumed product such as gummies, in addition to using blueberry (Vaccinium myrtillus Var. Biloxi) pulp. For this, partial substitutions of unflavored gelatin for cushuro flour were performed at 35% (T1), 45% (T2), 55% (T3). As a result, it was obtained that the higher the percentage of cushuro used, the protein and carbohydrate content increased reaching values of 3.85 ± 0.03 % and 91.58 ± 0.64% in dry basis, and the fat content decreased until 4.13 ± 1.15% in dry basis. On the other hand, by using cushuro flour and blueberry pulp, the antioxidant capacity of the gummies was increased (reaching > 60% inhibition of the DPPH radical). Finally, changes in the texture and color of the gummies were found by using cushuro flour. In conclusion, the use of raw materials little-explored can present a great alternative to improve the quality of traditional gummies.Item Mauritia Flexuosa: Evaluación de agente de acople y porcentaje de refuerzo sobre energía de impacto y composición química en compuestos de matriz poliéster(LACCEI Inc., 2021-07) Flores Ramos, William; Saavedra Garate, Claudia; Lindsay Rojas, Meliza; Lescano, Leslie; Linares, Guillermo; Chávez Novoa, Danny; Vega Anticona, AlexanderEl presente trabajo evaluó el efecto del tratamiento alcalino (NaOH 0.5 M) y posterior tratamiento con agente de acople a diversas concentraciones (1, 2 y 3) % (v/v); además de diferentes porcentajes en peso de fibras en los niveles de (25, 30 y 35)%; esto, sobre la energía de impacto por unidad de área de los compuestos de resina poliéster Anypol 100 y fibras obtenidas de la especie Mauritia Flexuosa; el agente de acople utilizado fue N-(2a-aminoetilo)-3-aminopropilotrimetoxisilano. Las placas de compuestos se obtuvieron por moldeo a compresión (presión constante en todos los casos de 24 MPa). El proceso de moldeo permitió la obtención de placas de 130 mm x 80 mm x 3.4 mm; de estas se obtuvieron las muestras para el ensayo de impacto, las dimensiones de las muestras se tomaron de la norma EN ISO 179–1. Para efectos de comparación se realizó ensayo de impacto en muestras equivalentes a las mencionadas pero sin los tratamientos químicos mencionados además de ensayos del mismo tipo para la matriz poliéster sin refuerzo. El ensayo de impacto realizado en todos los casos fue de tipo Charpy; luego del ensayo se registró y evaluó las zonas de fractura de las muestras ensayadas mediante microscopia óptica, a fin de determinar el efecto tanto de los tratamientos químicos como del porcentaje en peso de las fibras utilizadas, de esta evaluación, se evidencia que el mayor efecto sobre la energía de impacto por unidad de área lo presento la variable porcentaje en peso de fibras, es decir los tratamientos químicos realizados no generaron mayor efecto en los valores de energía de impacto registrados. Los máximos valores de energía de impacto por unidad de área se obtuvo para los porcentajes en peso de 35% con fibras no tratadas (50.78 KJ/m2- FST) y con fibras tratadas al 2% de agente de acople (51.49 KJ/m2- FS2), estos datos ponen de manifiesto que si bien la adherencia fibra matriz mejora por efecto del agente de acople, no necesariamente la energía de impacto también mejora; además, de los ensayos de impacto mencionados, y con fines de comparación para las fibras se realizó la cuantificación de los principales compuestos químicos de estas, tanto en la condición de fibras tratadas y no tratadas, de este análisis químico, se evidencia la disminución del porcentaje de humedad ( se reduce la hidrofilidad inicial de las fibras), porcentaje de lignina, pero el incremento del porcentaje de celulosa de las mismas, también el proceso de caracterización de fibras se incluyó el uso de microscopia electrónica de barrido (SEM) y espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier (FT-IR) a fin de evaluar los cambios superficiales de fibras y de la composición química de las mismas, se pudo relacionar la tendencia del análisis químico con las curvas FT-IR obtenidas, esto mediante la identificación de grupos funcionales; las curvas FT-IR permitieron además evaluar la presencia del agente de acople sobre la superficie de las fibras.Item Study of the rehydration kinetics of nixtamalized corn by using two nixtamalization methods(LACCEI Inc., 2021-07) Sánchez-González, Jesús; Rojas, Meliza Lindsay; Linares, Guillermo; Lescano, Leslie; Vega Anticona, Alexander; Chávez Novoa, DannyThe present work aimed to study the rehydration kinetics of previously nixtamalized and dried corn. Nixtamalization was carried out by two methods: using wood ash (classical method) and using calcium hydroxide (Ca(OH)2) (traditional method), after the samples were sun-dried. The rehydration kinetics was described using six mathematical models (Fick, Peleg, Weibull, Page, Ibarz et al. and first-order model) in which the possible interpretation of its parameters and the goodness of fit was evaluated. As results, it was obtained that the nixtamalization with wood ash obtained better rehydration properties. The kinetic parameters values of all the used models showed that the rehydration in this treatment was the fastest. In addition, this treatment also reached a high moisture content (49.22 ± 2.10% w.b.) compared to other treatments (Control and Ca(OH)2). The evaluation of the models fit suggests that the first-order model is not adequate to describe the rehydration in any treatment here evaluated, while Fick is suitable to describe the rehydration of Control samples (without treatment), and the models such as Page, Peleg or Weibull are suitable for describing rehydration in samples processed by nixtamalization, especially with ash.Item Análisis del perfil de textura del queso mantecoso comercial(LACCEI Inc., 2021-07) Sánchez-González, Jesús; Rojas, Meliza Lindsay; Linares, Guillermo; Lescano, Leslie; Pagador, Sandra; Chávez Novoa, Danny; Villalobos Araujo, Ana PaulaEl objetivo del presente trabajo fue determinar el Perfil de Textura del queso mantecoso comercial, para lo cual se eligieron cuatro marcas: CEFOP, El Andino, Huacariz y Chugur. El Análisis del Perfil de Textura de los quesos procesados se determinó haciendo uso del texturómetro TA.HDPlus con una celda de carga de 5 kg. Los parámetros texturales incluyeron dureza, adhesividad, elasticidad, cohesividad y gomosidad. En los quesos envasados al vacío, el parámetro que no mostro diferencia significativa fue la elasticidad; mientras que en los quesos envasados a la presión atmosférica, el parámetro similar fue la adhesividad. El queso mantecoso presentó menor dureza, elasticidad y cohesividad que otros quesos comerciales madurados como Cheddar, Gouda y Emmental. Sin embargo, también mostró dureza y adhesividad superiores a los quesos untables y al queso Camembert.