Tantarico Huaman, JefersonRojas, Meliza LindsayPagador, SandraVega Anticona, AlexanderLescano Bocanegra, LeslieSánchez-González, Jesús A.Linares Luján, Guillermo Alberto2021-08-172022-02-222021-08-172022-02-222021-07978-958-52071-8-92414-6390http://laccei.org/LACCEI2021-VirtualEdition/meta/FP112.htmlhttp://dx.doi.org/10.18687/LACCEI2021.1.1.112https://axces.info/handle/10.18687/20210101_112Resumen- En el presente estudio se elaboró planchas biodegradables a base de almidón de pituca con sustitución parcial por harina de cáscara de cacao. Las planchas se procesaron empleando diferentes formulaciones de cáscara de cacao (0% - 15%, p/p) después se evaluaron sus características físico-mecánicas (humedad, color, densidad, capacidad de absorción de agua y resistencia mecánica) y de degradación. La sustitución de almidón de pituca por cáscara de cacao generó un color marrón con menor luminosidad, y capacidad de absorción de agua, comparados con el control. Se encontró que, al agregar más fibra, disminuye la densidad y humedad. Además, la formulación con 10% de sustitución presentó mayor resistencia mecánica. Finalmente, las planchas presentaron baja tasa de degradación por microorganismos y hongos en un periodo de 40 días, sin embargo, empleando los tratamientos de sustitución se obtuvo un incremento de hasta 9% en el porcentaje de degradación. Se recomienda aplicar las planchas para elaborar bandejas y estudiar su aplicación en el almacenamiento de frutas y/o vegetales.EnglishLACCEI Licensehttps://laccei.org/blog/copyright-laccei-papers/planchas biodegradablesColocasia esculentaTheobroma cacao LalmidónArticle