Alvarez Yanamango, Erick GeorgeVietti Guzmán, Fredy FrancoHuayta Socantaype, Fredy Vicente2018-12-172022-04-042018-12-172022-04-042018-09978-0-9993443-1-62414-6390http://laccei.org/LACCEI2018-Lima/meta/FP292.htmlhttp://dx.doi.org/10.18687/LACCEI2018.1.1.292http://axces.info/handle/10.18687/2018102_292La investigación tuvo como objetivo desarrollar un proceso para obtener mucilago en polvo a partir de las mermas o residuos que se generan tras la separación mecánica del zumo o pulpa del fruto Sanky. El residuo fue expuesto a un proceso de extracción acuosa-alcalina, evaluando el efecto del tiempo, temperatura y pH, sobre la viscosidad del extracto acuso obtenido. Posteriormente, el extracto viscoso fue deshidratado por atomización, usando maltodextrina al 5-10 % w/v DE10 como encapsulante; lo que permitió obtener un aditivo en polvo con propiedades reológicas similares a la goma arábiga, comúnmente usado como estabilizante y coadyuvante de procesos en la industria alimentaria y farmacéutica.EnglishLACCEI Licensehttps://laccei.org/blog/copyright-laccei-papers/Corryocactus brevistylusSankyaditivos naturalespropiedades reológicasaditivo alimentario.Article