Simpalo Lopez, Wilson DanielMiñan Olivos, Guillermo SegundoGalarreta Oliveros, Gracia IsabelCastillo Martinez, Williams Esteward2020-08-172022-02-222020-08-172022-02-222020-07978-958-52071-4-12414-6390http://laccei.org/LACCEI2020-VirtualEdition/meta/FP114.htmlhttp://dx.doi.org/10.18687/LACCEI2020.1.1.114https://axces.info/handle/10.18687/20200101_114Resumen–La presente investigación tuvo por finalidad realizar la caracterización fisicoquímica de un fruto silvestre de cactaceae (Haageocereus pseudomelanostele). Para ello se seleccionó frutos exentos de lesiones y contaminantes, procedentes de la región Ancash (Perú). Los frutos presentaron las siguientes características: carbohidratos 7.22 g/100g; ceniza 0.43 g/100g; fibra dietaria 2.26 g/100g; grados Brix 5; grasa 0.12 g/100g; humedad 91.58 g/100g; pH 3.3; proteína 0.65 g/100g y un contenido de vitamina C de 66.73 mg/100g de pulpa fresca. Después de su caracterización, los frutos fueros deshidratas, empleando cuatro métodos: secadas por convección, liofilización, liofilización con deshidratación osmótica preliminar, liofilizadas con deshidratación osmótica preliminar y maltodextrina. Posteriormente se determinó la concentración de vitamina C en las cuatro muestras deshidratadas. Los resultados obtenidos fueron evaluados estadísticamente, mediante un análisis de varianza (ANOVA) donde mostró una diferencia estadísticamente significa entre los tratamientos (p<0.05). Siendo el tratamiento de liofilización el que conserva en mayor medida el contenido de vitamina C en el fruto silvestre de cactaceae (Haageocereus pseudomelanostele spp. Acanthocladus).EnglishLACCEI Licensehttps://laccei.org/blog/copyright-laccei-papers/deshidrataciónliofilizadovitamina CHaageocereus pseudomelanosteleArticle