Vejarano, RicardoGil-Calderón, AngieMorata, Antonio2019-08-172022-02-222019-08-172022-02-222019-07978-958-52071-4-12414-6390http://laccei.org/LACCEI2019-MontegoBay/meta/FP168.htmlhttp://dx.doi.org/10.18687/LACCEI2019.1.1.168https://axces.info/handle/10.18687/20190101_168El objetivo del estudio fue evaluar la bioconversión de inhibidores metabólicos (furfural, o-vainillina, ácido trans-cinámico y cobre) durante la fermentación alcohólica por Saccharomyces cerevisiae, y su efecto sobre la producción de metabolitos secundarios. La levadura mostró buena actividad para convertir furfural y o-vainillina en sus derivados alcohol furfurílico y alcohol o-vainíllico, respectivamente, detectados en los respectivos medios tras el proceso fermentativo. Así mismo, la presencia de o-vainillina y ácido trans-cinámico, y en menor medida de cobre, afectó la producción de los alcoholes superiores, con un marcado efecto obtenido mediante análisis discriminante.EnglishLACCEI Licensehttps://laccei.org/blog/copyright-laccei-papers/Inhibidores metabólicosbioconversiónfermentación alcohólicametabolitos secundariosArticle