Sánchez-González, JesúsRojas, Meliza LindsayLinares, GuillermoLescano, LesliePagador, SandraChávez Novoa, DannyVillalobos Araujo, Ana Paula2021-08-172022-02-222021-08-172022-02-222021-07978-958-52071-8-92414-6390http://laccei.org/LACCEI2021-VirtualEdition/meta/FP149.htmlhttp://dx.doi.org/10.18687/LACCEI2021.1.1.149https://axces.info/handle/10.18687/20210101_149El objetivo del presente trabajo fue determinar el Perfil de Textura del queso mantecoso comercial, para lo cual se eligieron cuatro marcas: CEFOP, El Andino, Huacariz y Chugur. El Análisis del Perfil de Textura de los quesos procesados se determinó haciendo uso del texturómetro TA.HDPlus con una celda de carga de 5 kg. Los parámetros texturales incluyeron dureza, adhesividad, elasticidad, cohesividad y gomosidad. En los quesos envasados al vacío, el parámetro que no mostro diferencia significativa fue la elasticidad; mientras que en los quesos envasados a la presión atmosférica, el parámetro similar fue la adhesividad. El queso mantecoso presentó menor dureza, elasticidad y cohesividad que otros quesos comerciales madurados como Cheddar, Gouda y Emmental. Sin embargo, también mostró dureza y adhesividad superiores a los quesos untables y al queso Camembert.EnglishLACCEI Licensehttps://laccei.org/blog/copyright-laccei-papers/Análisis del Perfil de TexturaQueso MantecosoMarcas ComercialesAdhesividadGomosidadArticle