Browsing by Author "Bances Majuan, Katherine Del Milagro"
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Sustitución de Goma Xantana (Xanthomonas campestris) por gomas vegetales en yogurt estilo griego: propiedades reológicas y sensoriales.
Castillo Martinez, Williams Esteward; Cachay Santillán, Karen Milagros; Bances Majuan, Katherine Del Milagro; Siche, Raúl (LACCEI Inc., 2020-07)El objetivo de presente investigación fue evaluar el efecto de la sustitución de goma Xantana (GX) por gomas vegetales, goma de algarrobo (GA) y tara (GT) como estabilizantes de yogurt, para lo cual se empleó un diseño de ...