| dc.contributor.author | Perez Perez, Mario Frank | |
| dc.contributor.author | Paternina, Ana | |
| dc.contributor.author | Romero Alvarez, Yaneth | |
| dc.contributor.author | Salgado, Rodrigo | |
| dc.date.accessioned | 2018-12-17T03:07:59Z | |
| dc.date.accessioned | 2022-04-04T16:24:51Z | |
| dc.date.available | 2018-12-17T03:07:59Z | |
| dc.date.available | 2022-04-04T16:24:51Z | |
| dc.date.issued | 2018-09 | |
| dc.identifier.isbn | 978-0-9993443-1-6 | |
| dc.identifier.issn | 2414-6390 | |
| dc.identifier.other | http://laccei.org/LACCEI2018-Lima/meta/FP164.html | |
| dc.identifier.uri | http://dx.doi.org/10.18687/LACCEI2018.1.1.164 | |
| dc.identifier.uri | http://axces.info/handle/10.18687/2018102_164 | |
| dc.description.abstract | Los tubérculos de ñame, son materias primas amiláceas caracterizadas por su alto contenido de almidón, con gran potencial en la industria alimentaria. En este trabajo se caracterizaron fisicoquímica y tecno-fucionalmente almidones nativos de ñame (Dioscórea spp.) para valorar su potencial uso en la industria alimentaria. Los almidones de ñame se caracterizaron por su bajo contenido de grasa y alto contenido de amilosa en relación a otros tubérculos. | en_US |
| dc.language.iso | English | en_US |
| dc.publisher | LACCEI Inc. | en_US |
| dc.rights | LACCEI License | |
| dc.rights.uri | https://laccei.org/blog/copyright-laccei-papers/ | |
| dc.subject | Amilosa | en_US |
| dc.subject | Estructura | en_US |
| dc.subject | Tubérculo | en_US |
| dc.subject | Variedad | en_US |
| dc.subject | Viscosidad. | en_US |
| dc.title | Caracterización Fisicoquímica y Tecno-funcional de Almidones de Ñame (Dioscórea spp) | |
| dc.type | Article | en_US |
| dc.description.country | Colombia | en |
| dc.description.institution | CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DEL CARIBE CECAR | en |
| dc.description.track | Biotechnology, Bioinformatics and Nanotechnology | en |
| dc.journal.referato | peerReview | |
