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dc.contributor.authorAlvarez Yanamango, Erick George
dc.contributor.authorVietti Guzmán, Fredy Franco
dc.contributor.authorHuayta Socantaype, Fredy Vicente
dc.date.accessioned2018-12-17T03:07:59Z
dc.date.accessioned2022-04-04T16:25:11Z
dc.date.available2018-12-17T03:07:59Z
dc.date.available2022-04-04T16:25:11Z
dc.date.issued2018-09
dc.identifier.isbn978-0-9993443-1-6
dc.identifier.issn2414-6390
dc.identifier.otherhttp://laccei.org/LACCEI2018-Lima/meta/FP292.html
dc.identifier.urihttp://dx.doi.org/10.18687/LACCEI2018.1.1.292
dc.identifier.urihttp://axces.info/handle/10.18687/2018102_292
dc.description.abstractLa investigación tuvo como objetivo desarrollar un proceso para obtener mucilago en polvo a partir de las mermas o residuos que se generan tras la separación mecánica del zumo o pulpa del fruto Sanky. El residuo fue expuesto a un proceso de extracción acuosa-alcalina, evaluando el efecto del tiempo, temperatura y pH, sobre la viscosidad del extracto acuso obtenido. Posteriormente, el extracto viscoso fue deshidratado por atomización, usando maltodextrina al 5-10 % w/v DE10 como encapsulante; lo que permitió obtener un aditivo en polvo con propiedades reológicas similares a la goma arábiga, comúnmente usado como estabilizante y coadyuvante de procesos en la industria alimentaria y farmacéutica.en_US
dc.language.isoEnglishen_US
dc.publisherLACCEI Inc.en_US
dc.rightsLACCEI License
dc.rights.urihttps://laccei.org/blog/copyright-laccei-papers/
dc.subjectCorryocactus brevistylusen_US
dc.subjectSankyen_US
dc.subjectaditivos naturalesen_US
dc.subjectpropiedades reológicasen_US
dc.subjectaditivo alimentario.en_US
dc.titleAprovechamiento de residuos del procesamiento de pulpa de Sanky (Corryocactus brevistylus) para la obtención de un aditivo alimentario.
dc.typeArticleen_US
dc.description.countryPeruen
dc.description.institutionPontificia Universidad Católica del Perúen
dc.description.trackEnergy, Water and Sustainable Engineeringen
dc.journal.referatopeerReview


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  • 2018 LACCEI - Lima, Perú
    The Sixteen LACCEI International Multi-Conference for Engineering, Education Caribbean Conference for Engineering and Technology.

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