Browsing by Author "Chumpitaz, Gerald"

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Aprovechamiento de subproductos de la extracción de aceite de Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) y Castaña (Bertholletia excelsa) en la formulación de una bebida nutricional instantánea.
(LACCEI Inc., 2020-07) Chumpitaz, Gerald; Garcia, Winnie; Masgo, Cynthia; Alvarez-Yanamango, Erick; Mercado, Ana; Cáceres, José
El presente estudio tuvo como objetivo utilizar a las tortas de sacha inchi y castaña, obtenidas como subproducto de la extracción de aceite, en la formulación de un prototipo de bebida nutricional instantánea. Para ello, previamente ambas tortas fueron sometidas a un proceso de extrusión a condiciones controladas, para mejorar la digestibilidad y solubilidad de las harinas resultantes. Posteriormente, se desarrollaron 04 formulaciones con diferentes proporciones de las harinas extruidas, Cacao en polvo y goma guar, y se sometieron a ensayos fisicoquímicos, nutricionales y sensoriales para determinar la formulación con un alto valor proteico (> 47%), adecuada solubilidad (ISA > 16 %) y con buena aceptabilidad.
Recuperación y caracterización del almidón de semilla de Lúcuma (Pouteria lucuma) con potencial aplicación industrial.
(LACCEI Inc., 2020-07) Alvarez-Yanamango, Erick; Chumpitaz, Gerald; Fredy, Huayta
El objetivo de esta investigación fue aprovechar la semilla de lúcuma como una fuente para el aislamiento de almidón nativo, cuya caracterización fisicoquímica y funcional permitiría conocer su rendimiento y su potencial aplicación industrial. Para el aislamiento del almidón nativo se utilizó una secuencia de operaciones físicas usando equipos a nivel piloto, mientras que los ensayos de caracterización estuvieron comprendidos por pruebas fisicoquímicas (% almidón total, % humedad, % cenizas, actividad de agua, % acidez y pH) y propiedades funcionales: Índice de solubilidad (ISA), poder de hinchamiento (HP), capacidad de absorción de agua (CAA) y claridad de la pasta. Los resultados encontraron que el almidón total presente en la semilla de lúcuma es de 83.97 %. Las propiedades funcionales presentaron un ISA (15.55 %), CAA (23.61 g de agua / g de almidón), HP (27.98 g de agua / g de almidón) y claridad de la pasta de 18.67 %, mostrando un buen potencial para su uso en diversos procesos industriales.