Browsing by Author "Mercedes-Cardenas, Santos"

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    Aplicación de residuos de tiburón azul (Prionace glauca) como clarificante de jugo de caña
    (LACCEI Inc., 2020-07) Cadillo, Annel; Mercedes-Cardenas, Santos; Valdiviezo-Quipuscoa, Deysi; Linares, Guillermo
    La Industria pesquera y de consumo de productos del mar, genera gran cantidad de residuos que derivan en la contaminación del ambiente, entre ellos la piel de los peces, que pueden ser utilizados para la extracción de aditivos de uso alimentario, en este contexto, el objetivo del estudio fue evaluar el efecto de la utilización de gelatina extraída de piel de tiburón azul (Prionace glauca) en la clarificación de jugo de caña, para determinar las concentraciones y temperaturas óptimas del proceso mediante la metodología de superficie de respuesta. Como resultado se obtuvieron concentraciones óptimas entre 1.8 g/L y 2.8 g/L y temperaturas entre 47.7 °C y 50 °C. La gelatina extraída de piel de tiburón azul mostró una excelente capacidad como agente clarificante, como alternativa de aprovechamiento de estos residuos pesqueros en aplicaciones industriales.
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    Residuos agroindustriales, fuente de compuestos fenólicos: Una revisión sistemática de la literatura
    (LACCEI Inc., 2021-07) Cadillo-Solano, Annel; Mercedes-Cardenas, Santos
    La presente investigación expone una alternativa de aprovechamiento para los residuos orgánicos generados diariamente por las agroindustrias, una de las principales fuentes de contaminación para el medio ambiente. El objetivo fue mostrar diferentes estudios sobre aquellos residuos con mayor potencial como fuente de obtención de compuestos fenólicos mediante una revisión sistemática de la literatura científica en los últimos diez años. Como fuentes de información se utilizó las bases de datos de ScienceDirect, EBSCOhost y Scielo. Para los criterios de inclusión y exclusión, se consideraron artículos originales publicados en bases de datos científicas, entre el año 2011 y 2020, en inglés y español. Finalmente, los resultados obtenidos demostraron que los residuos de uva, mangostino, maní, rambután, granada y mango tuvieron un alto contenido de compuestos fenólicos.