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Item Snacks a base de maíz morado, quinua y kiwicha. Características físicas y sensoriales(LACCEI Inc., 2021-07) Barraza-Jáuregui, Gabriela; Valderrama-Amasifuen, Fiorella; Arteaga, Hubert; Flores, Alberto; Obregón, JesúsEl objetivo de este estudio fue evaluar las características físicas, como índice de expansión, densidad aparente, porosidad, textura y crujido, así como aceptabilidad general de snacks extruidos a base de maíz morado (Zea mays L.), quinua (Chenopodium quinoa W.) y kiwicha (Amaranthus caudatus L.). Se utilizó un diseño de mezclas simplex con centroide ampliado, con los componentes: maíz morado (M: 0.0 -100%), quinua (Q: 0.0 - 100%) y kiwicha (K: 0.0 - 100%), con lo cual se obtuvo diez formulaciones. Los resultados indican que la proporción de M:Q:K afectó significativamente los valores de índice de expansión, densidad aparente, porosidad, textura, crujido y aceptabilidad general. El tratamiento T9 (M: 17%, Q: 67%, K: 17%), presentó la mayor aceptabilidad general con media de 7.59 y moda de 9 (Me gusta muchísimoItem Propiedades fisicoquímicas, funcionales y estructurales de almidones obtenidos de cinco variedades de papas nativas (Solanum tuberosum L.)(LACCEI Inc., 2020-07) Barraza-Jáuregui, Gabriela; Soriano-Colchado, José; Obregón, Jesús; Martínez, Patricia; Peña, Fiorela; Velezmoro, Carmen; Miano, Alberto Claudio; Siche Jara, RaúlResumen– El presente trabajo tuvo como objetivo caracterizar física, funcional y estructuralmentemente los almidones extraídos de cinco variedades de papas nativas (Solanum tuberosum) var. Andígena: Águila (AG), Bretaña (BR), Manzana (MN), Perla (PE) y Shuita (SH). La extracción se realizó con agua y decantaciones sucesivas. Se caracterizaron los almidones mediante determinación de color, contenido de amilosa aparente, claridad, poder de hinchamiento y solubilidad, forma y tamaño del gránulo, cristalinidad, espectroscopía de infrarrojo con transformada de Fourier, propiedades térmicas, propiedades reológicas y texturales. El almidón Águila presentó el menor contenido de amilosa, el menor poder de hinchamiento y solubilidad; y el almidón Manzana presentó temperaturas de gelatinización más altas. En el estudio reológico, los geles de los almidones se ajustaron al modelo Herschel-Bulkley con un umbral de fluencia promedio de 57.2 Pa y un índice de consistencia promedio de 54.4 Pa.sn; mientras que el gel del almidón Perla presentó los mayores valores de firmeza, gomosidad, masticabilidad, y cohesividad.Item Sustrato óptimo entre viruta de Pino, viruta de Eucalipto y coronta de Maíz para maximizar la capacidad productiva de Hongo Ostra(LACCEI Inc., 2020-07) García, Jorge Armando; Barraza-Jáuregui, Gabriela; Miano, Alberto ClaudioEl presente estudio tuvo por finalidad optimizar la capacidad productiva del hongo ostra (Pleurotus ostreatus), haciendo uso de residuos vegetales como viruta de eucalipto (Eucalyptus globulus), viruta de pino (Pinus sylvestris) y coronta de maíz (Zea mays). Para lo cual se empleó un Diseño Simplex con Centroide Ampliado realizándose un total de 10 tratamientos, tomando rangos entre 0 a 100 % p/p de cada sustrato. Se aplicó un análisis de varianza (ANOVA) encontrándose diferencia significativa (p<0.05) entre los tratamientos y demostrando que la viruta de pino aumenta la capacidad productiva y la viruta de eucalipto la disminuye. En la función de deseabilidad se observó que para poder obtener una mayor capacidad productiva se debe realizar un tratamiento conformado por 100% de viruta de pino, 0% de viruta de eucalipto y 0% de coronta de maíz. Finalmente se obtuvo un modelo correspondiente para cada variable dependiente (R2>0.98) el cual tiene como utilidad la predicción de la capacidad productiva al utilizar los sustratos empleados en la presente investigación.