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Author: Linares Luján, Guillermo Alberto Has files: true

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    Planchas biodegradables a base de almidón de Pituca y cáscara de Cacao: Características físico-mecánicas y degradabilidad
    (LACCEI Inc., 2021-07) Tantarico Huaman, Jeferson; Rojas, Meliza Lindsay; Pagador, Sandra; Vega Anticona, Alexander; Lescano Bocanegra, Leslie; Sánchez-González, Jesús A.; Linares Luján, Guillermo Alberto
    Resumen- En el presente estudio se elaboró planchas biodegradables a base de almidón de pituca con sustitución parcial por harina de cáscara de cacao. Las planchas se procesaron empleando diferentes formulaciones de cáscara de cacao (0% - 15%, p/p) después se evaluaron sus características físico-mecánicas (humedad, color, densidad, capacidad de absorción de agua y resistencia mecánica) y de degradación. La sustitución de almidón de pituca por cáscara de cacao generó un color marrón con menor luminosidad, y capacidad de absorción de agua, comparados con el control. Se encontró que, al agregar más fibra, disminuye la densidad y humedad. Además, la formulación con 10% de sustitución presentó mayor resistencia mecánica. Finalmente, las planchas presentaron baja tasa de degradación por microorganismos y hongos en un periodo de 40 días, sin embargo, empleando los tratamientos de sustitución se obtuvo un incremento de hasta 9% en el porcentaje de degradación. Se recomienda aplicar las planchas para elaborar bandejas y estudiar su aplicación en el almacenamiento de frutas y/o vegetales.
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    Herramientas Lean Manufacturing para aumentar la productividad de una Empresa de Calzado
    (LACCEI Inc., 2021-07) Linares Luján, Guillermo Alberto; Aranda, Jorge; Ruiz Gallo, Pedro
    Este estudio tuvo como principal objetivo determinar la influencia de efectuar un plan de mejora utilizando herramientas de Lean Manufacturing para mejorar la productividad de procesos críticos en la empresa de calzado para dama FSHOES S.A.C. Así mismo, se buscó reducir tiempos, mejorar la falta de orden y limpieza, eliminar y reducir actividades que no agregan valor al proceso productivo. El estudio inició con un diagnóstico de la empresa con la finalidad de poder reconocer los distintos problemas. Luego, se procedió a aplicar las mejoras con ayuda de las herramientas de Lean manufacturing, principalmente: Kanban, 5’S, Layout, Lean Value Stream Mapping, entre otras. Como resultados se obtuvo una reducción de distancias en el análisis de recorridos y un aumento de actividades que agregan valor en un 10.86%. En consecuencia, los tiempos de producción fueron reducidos. De esta manera, la productividad inicial (20.10%) aumentó en valores positivos de 36.33% después de la implementación de las herramientas de Lean manufacturing.
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    Blueberry-based gummies with partial substitution of unflavored gelatin for cushuro (Nostoc commune Vauch.) flour
    (LACCEI Inc., 2021-07) García Bartra, Sweeney Kahomy; Lescano, Leslie; Linares Luján, Guillermo Alberto; Sánchez-González, Jesús A.; Rojas, Meliza Lindsay; Pagador, Sandra
    Cushuro (Nostoc commune Vauch.) is an alga resistant to adverse weather conditions and has been consumed since ancient times. However, in recent years, more research has been carried out to revalue this product since it has beneficial functional and nutritional characteristics. In the present study, cushuro is proposed as an alternative to improve a traditional and highly consumed product such as gummies, in addition to using blueberry (Vaccinium myrtillus Var. Biloxi) pulp. For this, partial substitutions of unflavored gelatin for cushuro flour were performed at 35% (T1), 45% (T2), 55% (T3). As a result, it was obtained that the higher the percentage of cushuro used, the protein and carbohydrate content increased reaching values of 3.85 ± 0.03 % and 91.58 ± 0.64% in dry basis, and the fat content decreased until 4.13 ± 1.15% in dry basis. On the other hand, by using cushuro flour and blueberry pulp, the antioxidant capacity of the gummies was increased (reaching > 60% inhibition of the DPPH radical). Finally, changes in the texture and color of the gummies were found by using cushuro flour. In conclusion, the use of raw materials little-explored can present a great alternative to improve the quality of traditional gummies.