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Item Descripción de la Cadena de Producción del Molusco Bivalvo Concha Prieta “Anadara tuberculosa”(LACCEI Inc., 2020-07) Prado-Carpio, Eveligh; Martínez-Soto, Moisés Enrique; Rodriguez Monroy, Carlos; Núñez, Yilsy; Quiñonez-Cabeza, Manuel; Nazareno-Veliz, Ingrid; Egas-Moreno, Fanny; Castillo-Cabeza, NelsonEl objetivo de esta investigación es descripción de la cadena de producción del molusco bivalvo Concha Prieta “Anadara tuberculosa”. En este sentido, se aplicó una metodología de investigación bibliográfica. Se concluyó que esta cadena de producción está integrada por tres eslabones: los colectores o concheros; los comerciantes mayoristas y minoristas; finalmente, los restaurantes, cevicherías, picanterías, coctelerías y similares. Este espécimen o fruto del mar es muy apetecido para su consumo fresco y crudo, pero se consume mayoritariamente cocinado en las zonas costeras en sitios de turismo y recreación, así como los hogares. Se recomienda ampliar la investigación en aquellos factores clave que pueden mejorar sus niveles de sostenibilidad, competitividad y potencial de producción y comercialización para el mercado internacionalItem Modelo Teórico de Relaciones entre la Gestión de Agronegocios y el Desempeño de la Cadena de Valor de la Concha Prieta “Anadara tuberculosa”(LACCEI Inc., 2018-09) Prado-Carpio, Eveligh; Martínez-Soto, Moisés Enrique; Urdaneta de Galué, Fátima; Rodriguez-Monroy, Carlos; Morris-Díaz, Anne Teresa; Borja-Herrera, AmarilisLa especie Anadara tuberculosa, llamada en la República del Ecuador como “Concha Prieta” es un molusco bivalvo que habita en las zonas mesolitorales asociada a las raíces de mangle rojo que posee una amplia distribución en la costa del océano Pacífico. Su cadena de producción se basa en un modelo empírico de extracción que presenta bajos niveles de competitividad y cooperación. El objeto de esta disertación es describir y analizar como la cadena productiva de la concha prieta puede transformase en una “Cadena de Valor”, a través de la conceptualización de un modelo teórico de relaciones entre la gestión de agronegocios, como variable independiente, el desempeño de la cadena de valor como variable dependiente, así como también, la gestión ambiental y la gestión de innovación, como variables mediadoras o dinamizadoras, del proceso de cambio de la cadena de producción a una cadena de valor para la concha prieta. La metodología utilizada fue la investigación documental. Se obtuvo como resultado una iconografía sobre el modelo teórico de relaciones entre las variables antes mencionadas. Se concluye que el modelo teórico propuesto puede servir de base para iniciar un estudio más amplio sobre el proceso de transformación de la cadena productiva a la cadena de valor de la concha prieta.Item Estrés Térmico en el Área de Producción de una Panadería de Acuerdo a la Norma CONVENIN 2254-1995(LACCEI Inc., 2018-09) Luque-Moreno, Uwaldo Alexander; Solórzano-Guillen, Gabriel; Martínez-Soto, Moisés Enrique; Morris-Díaz, Anne; Rodríguez-Monroy, CarlosEl objetivo de la investigación fue analizar el estrés térmico en el área de Producción de la Panadería de acuerdo a la Norma COVENIN 2254-1995, dentro de la normativa legal que garantiza a los trabajadores condiciones de salud, higiene, seguridad y bienestar en el trabajo. Metodológicamente, la investigación es de naturaleza cuantitativa con un diseño descriptivo apoyado en un trabajo de campo, se aplicó el método Temperatura de Globo con Bulbo Húmedo (TGBH) así como un cuestionario a la población objeto de estudio. El diagnóstico mostró que la Panadería no cuenta con un sistema de protección adecuado de fuentes de generación exterior, lo que incrementa la temperatura interior; no dispone de sistemas de ventilación que garanticen la renovación continua de aire fresco y la extracción de aire caliente que facilite el intercambio de calor o evaporación del sudor sobre la piel para garantizar la termorregulación del cuerpo entre otras debilidades. Por lo cual, se recomienda a la Gerencia que organicen el trabajo de conformidad con los avances tecnológicos que permitan su ejecución en condiciones adecuadas a la capacidad física y mental de los trabajadores, que garanticen la prevención del estrés térmico.Item Tendencias en la Gestión del Conocimiento y Competitividad de la Cadena de Suministros de la Industria Láctea(LACCEI Inc., 2018-09) Vargas-Contreras, Jesús Alberto; Martínez-Soto, Moisés Enrique; Rodriguez-Monroy, Carlos; Morris-Díaz, Anne TeresaEste estudio tiene como propósito explorar las nuevas tendencias en gestión del conocimiento y competitividad en la cadena de suministros de la industria láctea, estableciendo nuevos constructos en el proceso. Para ello, se realizó una revisión del estado del arte que logró identificar los elementos sustanciales de la gestión del conocimiento como estrategia capaz de fomentar la competitividad. El análisis documental permitió identificar autores que conciben la gestión del conocimiento como elemento promotor de productividad y competitividad asociado al empleo de los activos intangibles, sin embargo, considerando la actual situación agraria venezolana, se requiere el desarrollo de métodos de trabajo estandarizados para los componentes de los sistemas interorganizacionales, a modo de desarrollar las ventajas competitivas, abriendo de esta forma el sector agrícola al mercado mundial de alimentos.