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Item GESTIÓN POR PROCESOS EN LA COMPETITIVIDAD DE UNA PYME DEL SECTOR GASTRONÓMICO(LACCEI Inc., 2021-07) Bravo Huivin, Elizabeth Kristina; Castillo Fiestas, Kishanda Priscila; Rivas Madrid, Frank Pedro Raul; Florian Castillo, Odar Roberto; Deza Castillo, Juan MiguelEl siguiente artículo corresponde a la implementación de la gestión por procesos en la competitividad de Charlie´s Chicken de la ciudad de Trujillo, Perú. Para ello, se siguió un enfoque de investigación Pre-Experimental, donde se manipularon técnicas de recolección de información como encuesta y entrevista. Para la implementación de la gestión por procesos se utilizó la metodología de Iso Tools, en la cual especifica las siguientes etapas: Etapa 1: Inventario de procesos, Etapa 2: Mapa de procesos, Etapa 3: Ficha de procesos, Etapa 4: Fichas de indicadores, Etapa 5: Diagrama de flujo, Etapa 6: Manual de procedimientos; en la cual se concluyó que la implementación del modelo contribuyó a incrementar la calidad de la gestión de los procesos operativos, lo cual se evidencia en una mejora del 28,06 % de la capacidad de respuesta en el proceso de producción, eficacia en un 22,79 % del personal en relación al cumplimento de sus tareas; y el incremento del nivel de satisfacción del cliente en relación al producto en un 30,39%, mientras que en relación al servicio en un 42,86 %. Este artículo se divide en introducción, estado del arte, objetivos, material y métodos, metodología para la implementación de la gestión por procesos, resultados, discusiones y conclusiones.Item Gestión por Procesos para la Calidad del Servicio en una Empresa Pyme del Sector Servicentro(LACCEI Inc., 2021-07) Florian Castillo, Odar; Cortez Burgos, Corali; Luján Barros, Betty; Angeles Quiñones, Nelson; Suarez Torres, Betty; Vega Gavidia, EdwardLa presente investigación tuvo como objetivo general demostrar la influencia de la gestión por procesos en la calidad de servicio de una empresa pyme del sector servicios. Este estudio fue de tipo experimental, donde se aplicó la guía de entrevista y el cuestionario SERVQUAL como instrumentos validados, al gerente general y los clientes de la empresa. El desarrollo de investigación da inicio en el análisis de la situación actual de la empresa, mediante el estudio pre test se mostró la problemática por la cual atraviesa y de acuerdo a las estadísticas obtenidas, se realizó el diseño del modelo de la gestión por procesos, teniendo en cuenta los procesos clave en el área operativa. Luego se implementó el modelo de la gestión por procesos y se evaluó el impacto mediante el estudio post test, concluyendo que la gestión por procesos influye significativamente en la calidad de servicio de la empresa. Por último, se evaluó el impacto económico logrando ser aceptado con los resultados de un VAN de S/. 1,205; TIR de 13.94% y B/C de s/. 1.11Item Fortalecimiento de los Emprendimientos Pertenecientes a los Pobladores del Recinto La Unión-Durán(LACCEI, Inc., 2019-07) Martin, IvonneEn el recinto rural la Unión-Durán existen una serie de emprendimientos informales los cuales fueron originados en su mayoría por necesidad más que por oportunidad. La falta de instrucción de los emprendedores en temas de gestión ha generado negocios no estructurados. Este proyecto busca impulsar la productividad de estos emprendimientos mediante la reestructuración de los procesos de negocios aportando a mejorar la calidad de vida del recinto. Para el efecto se gestaron tres fases: diagnóstico, análisis, capacitación y diseño. En la primera se realizó una investigación que permitió conocer el estado de los negocios para en la segunda fase ejecutar una observación directa que produjo un análisis de los emprendimientos. La última fase involucró capacitar a los dueños en las áreas donde se encontraron falencias y finalmente rediseñar los procesos ajustándolos a su entorno. La metodología empleada incluyó entrevistas, observación y acompañamiento continuo como principales instrumentos que permitieron generar una guía de mejoras de procesos personalizada que permita obtener una mayor rentabilidad y sostenibilidad del emprendimiento.Item Modelo de medición del rendimiento operacional basado en la gestión del conocimiento para reducir pedidos devueltos para una empresa distribuidora(LACCEI, Inc., 2019-07) Burga, Mario; Jimenez, Jesus; Sotelo, Fernando; Raymundo, CarlosLas pequeñas y medianas empresas (PYMES) en el Perú presentan problemas como el acceso al mercado nacional debido a una limitación de capital o el acceso a tecnología a comparación de las grandes empresas. Sin embargo, también carecen de una adecuada definición y conceptualización de sus procesos, al igual que un bajo nivel de transferencia de información empresarial, lo que origina una ausencia en la medición, control de los procesos y bajo rendimiento operacional. Dada esta situación, se propone la aplicación e implementación de las herramientas de la gestión del conocimiento en una empresa dedicada a la comercialización y distribución de útiles escolares, la cual representa a una PYME del Perú. Las herramientas empleadas como el mapa de procesos y flujogramas de los diferentes procesos se utilizaron para dar a conocer a los participantes de los procesos. Mediante la realización de capacitaciones, evaluaciones de desempeño y auditoría interna se analiza el aprendizaje del operario. Como resultado, se obtuvo una disminución del 57.63% en errores en pedidos armados durante el picking, así también una disminución del 7.98% y 8.59% de tiempos en la ejecución de los procesos en estudio para pedidos pequeños y pedidos mayores, respetivamente. De igual manera, se obtuvo un 96.56% de despachos generados correctamente.