Snacks a base de maíz morado, quinua y kiwicha. Características físicas y sensoriales
| dc.contributor.author | Barraza-Jáuregui, Gabriela | |
| dc.contributor.author | Valderrama-Amasifuen, Fiorella | |
| dc.contributor.author | Arteaga, Hubert | |
| dc.contributor.author | Flores, Alberto | |
| dc.contributor.author | Obregón, Jesús | |
| dc.date.accessioned | 2021-08-17T03:07:59Z | |
| dc.date.accessioned | 2022-02-22T12:17:13Z | |
| dc.date.available | 2021-08-17T03:07:59Z | |
| dc.date.available | 2022-02-22T12:17:13Z | |
| dc.date.issued | 2021-07 | |
| dc.description.abstract | El objetivo de este estudio fue evaluar las características físicas, como índice de expansión, densidad aparente, porosidad, textura y crujido, así como aceptabilidad general de snacks extruidos a base de maíz morado (Zea mays L.), quinua (Chenopodium quinoa W.) y kiwicha (Amaranthus caudatus L.). Se utilizó un diseño de mezclas simplex con centroide ampliado, con los componentes: maíz morado (M: 0.0 -100%), quinua (Q: 0.0 - 100%) y kiwicha (K: 0.0 - 100%), con lo cual se obtuvo diez formulaciones. Los resultados indican que la proporción de M:Q:K afectó significativamente los valores de índice de expansión, densidad aparente, porosidad, textura, crujido y aceptabilidad general. El tratamiento T9 (M: 17%, Q: 67%, K: 17%), presentó la mayor aceptabilidad general con media de 7.59 y moda de 9 (Me gusta muchísimo | en_US |
| dc.description.country | Peru | en |
| dc.description.institution | Universidad Nacional de Trujillo | en |
| dc.description.track | Entrepreneurship and Innovation | en |
| dc.identifier.isbn | 978-958-52071-8-9 | |
| dc.identifier.issn | 2414-6390 | |
| dc.identifier.other | http://laccei.org/LACCEI2021-VirtualEdition/meta/FP569.html | |
| dc.identifier.uri | http://dx.doi.org/10.18687/LACCEI2021.1.1.569 | |
| dc.identifier.uri | https://axces.info/handle/10.18687/20210101_569 | |
| dc.journal.referato | peerReview | |
| dc.language.iso | English | en_US |
| dc.publisher | LACCEI Inc. | en_US |
| dc.rights | LACCEI License | |
| dc.rights.uri | https://laccei.org/blog/copyright-laccei-papers/ | |
| dc.subject | extruidos | en_US |
| dc.subject | diseño de mezclas | en_US |
| dc.subject | psudocereales | en_US |
| dc.subject | Chenopodium quinoa W | en_US |
| dc.subject | Amaranthus caudatus L | en_US |
| dc.title | Snacks a base de maíz morado, quinua y kiwicha. Características físicas y sensoriales | |
| dc.type | Article | en_US |