Estudio de la Isoterma de Adsorción y Determinación de la Vida Útil de Harina de Quinua Malteada
| dc.contributor.author | Alvarado-Yupanqui, Luis | |
| dc.contributor.author | Miano, Alberto Claudio | |
| dc.contributor.author | Barraza, Gabriela | |
| dc.date.accessioned | 2020-08-17T03:07:59Z | |
| dc.date.accessioned | 2022-02-22T12:11:09Z | |
| dc.date.available | 2020-08-17T03:07:59Z | |
| dc.date.available | 2022-02-22T12:11:09Z | |
| dc.date.issued | 2020-07 | |
| dc.description.abstract | El presente trabajo estudió las isotermas de adsorción a 25 °C de harina de tres variedades de quinua (Chenopodium quinoa Willd.): INIA Salcedo (IS), Pasankalla Roja (PR) y Negra Collana (NC) sin maltear y malteada, así como su vida útil. Las isotermas fueron determinadas colocando 2g de muestra en un analizador de actividad de agua. Se programaron lecturas de 0.05 a 0.90 de actividad de agua, para construir las isotermas y la humedad inicial se determinó por el método gravimétrico. Los datos experimentales fueron ajustados con los modelos matemáticos de GAB, BET, Henderson, Halsey y Oswin. La bondad del ajuste se evaluó con el coeficiente de regresión y el porcentaje de error medio relativo (%E). Como resultado se verificó que el modelo de GAB y Oswin presentaron un buen ajuste de los datos experimentales con un coeficiente de correlación superior a 0.98 y un %E menor del 10%. Sin embargo, se consideró el modelo de GAB como el mejor debido a tener parámetros con explicación física. Finalmente, con el modelo de Heiss y Eichner, basado en un factor crítico bajo unas condiciones de almacenamiento dadas (87% HR) de logró estimar la vida útil de harina de tres variedades de quinua sin maltear: blanca 13.7, negra 13.3, roja 30.1 meses y para las harinas de quinua malteada: blanca 28.5, negra 33.9, roja 51.8 meses a la temperatura de 25°C. | en_US |
| dc.description.country | Peru | en |
| dc.description.institution | Universidad Nacional de Trujillo | en |
| dc.description.track | Engineering Design, Engineering Materials and Engineering Innovation | en |
| dc.identifier.isbn | 978-958-52071-4-1 | |
| dc.identifier.issn | 2414-6390 | |
| dc.identifier.other | http://laccei.org/LACCEI2020-VirtualEdition/meta/FP138.html | |
| dc.identifier.uri | http://dx.doi.org/10.18687/LACCEI2020.1.1.138 | |
| dc.identifier.uri | https://axces.info/handle/10.18687/20200101_138 | |
| dc.journal.referato | peerReview | |
| dc.language.iso | English | en_US |
| dc.publisher | LACCEI Inc. | en_US |
| dc.rights | LACCEI License | |
| dc.rights.uri | https://laccei.org/blog/copyright-laccei-papers/ | |
| dc.subject | quinua | en_US |
| dc.subject | humedad en equilibrio | en_US |
| dc.subject | actividad de agua | en_US |
| dc.subject | modelos matemáticos | en_US |
| dc.subject | vida útil | en_US |
| dc.title | Estudio de la Isoterma de Adsorción y Determinación de la Vida Útil de Harina de Quinua Malteada | |
| dc.type | Article | en_US |