Harina de Porphyra spp: una alternativa para el suministro sostenible de componentes funcionales y nutricionales para la dieta humana.
| dc.contributor.author | Alvarez-Yanamango, Erick | |
| dc.contributor.author | Sarmiento, Fiorella | |
| dc.contributor.author | Cáceres, José | |
| dc.contributor.author | Huayta, Fredy | |
| dc.date.accessioned | 2019-08-17T03:07:59Z | |
| dc.date.accessioned | 2022-02-22T12:02:45Z | |
| dc.date.available | 2019-08-17T03:07:59Z | |
| dc.date.available | 2022-02-22T12:02:45Z | |
| dc.date.issued | 2019-07 | |
| dc.description.abstract | El empleo de algas marinas se ha centrado en su consume directo en preparaciones culinarias; sin embargo, algas como el Porphyra spp. que crece favorablemente en las costas del Perú, podrían contribuir al suministro de proteínas, componentes funcionales y antioxidantes a la dieta humana, aunque para ello se hace necesario su estabilización para conservar sus propiedades y facilitar su incorporación en formulas alimenticias. Por esta razón, en el estudio se pretendió establecer la mejor temperatura y velocidad de aire en el deshidratado de Porphyra spp. para obtener una harina con adecuadas propiedades nutricionales y funcionales, tomando como variable respuesta al contenido de fenoles totales y capacidad antioxidante medido por métodos espectrofotométricos. De las corridas experimentales se obtuvo que al secar al Porphyra spp. a una temperatura de 60 °C y una velocidad de aire de 3 m/s, se consigue una harina con un contenido de fenoles totales de 5.859 ± 0.190 mg GAE/g y una capacidad antioxidante de 0.0325± 6.29x10-4 mg TEAC/g. Los resultados obtenidos confirman la presencia de componentes funcionales y/o antioxidantes en el alga después de su deshidratación, y permitiría ser utilizados en la fortificación de alimentos, principalmente en productos de panificación. | en_US |
| dc.description.country | Peru | en |
| dc.description.institution | Pontificia Universidad Católica del Perú | en |
| dc.description.track | Engineering Design, Engineering Materials and Engineering Innovation | en |
| dc.identifier.isbn | 978-958-52071-4-1 | |
| dc.identifier.issn | 2414-6390 | |
| dc.identifier.other | http://laccei.org/LACCEI2019-MontegoBay/meta/FP195.html | |
| dc.identifier.uri | http://dx.doi.org/10.18687/LACCEI2019.1.1.195 | |
| dc.identifier.uri | https://axces.info/handle/10.18687/20190101_195 | |
| dc.journal.referato | peerReview | |
| dc.language.iso | English | en_US |
| dc.publisher | LACCEI, Inc. | en_US |
| dc.rights | LACCEI License | |
| dc.rights.uri | https://laccei.org/blog/copyright-laccei-papers/ | |
| dc.subject | Porphyra spp. | en_US |
| dc.subject | proteínas | en_US |
| dc.subject | compuestos fenólicos | en_US |
| dc.subject | actividad antioxidante. | en_US |
| dc.title | Harina de Porphyra spp: una alternativa para el suministro sostenible de componentes funcionales y nutricionales para la dieta humana. | |
| dc.type | Article | en_US |