Caracterización fisicoquímica de un fruto silvestre de cactaceae (Haageocereus pseudomelanostele). Deshidratado por diferentes métodos para la conservación de su contenido de vitamina C
| dc.contributor.author | Simpalo Lopez, Wilson Daniel | |
| dc.contributor.author | Miñan Olivos, Guillermo Segundo | |
| dc.contributor.author | Galarreta Oliveros, Gracia Isabel | |
| dc.contributor.author | Castillo Martinez, Williams Esteward | |
| dc.date.accessioned | 2020-08-17T03:07:59Z | |
| dc.date.accessioned | 2022-02-22T12:11:06Z | |
| dc.date.available | 2020-08-17T03:07:59Z | |
| dc.date.available | 2022-02-22T12:11:06Z | |
| dc.date.issued | 2020-07 | |
| dc.description.abstract | Resumen–La presente investigación tuvo por finalidad realizar la caracterización fisicoquímica de un fruto silvestre de cactaceae (Haageocereus pseudomelanostele). Para ello se seleccionó frutos exentos de lesiones y contaminantes, procedentes de la región Ancash (Perú). Los frutos presentaron las siguientes características: carbohidratos 7.22 g/100g; ceniza 0.43 g/100g; fibra dietaria 2.26 g/100g; grados Brix 5; grasa 0.12 g/100g; humedad 91.58 g/100g; pH 3.3; proteína 0.65 g/100g y un contenido de vitamina C de 66.73 mg/100g de pulpa fresca. Después de su caracterización, los frutos fueros deshidratas, empleando cuatro métodos: secadas por convección, liofilización, liofilización con deshidratación osmótica preliminar, liofilizadas con deshidratación osmótica preliminar y maltodextrina. Posteriormente se determinó la concentración de vitamina C en las cuatro muestras deshidratadas. Los resultados obtenidos fueron evaluados estadísticamente, mediante un análisis de varianza (ANOVA) donde mostró una diferencia estadísticamente significa entre los tratamientos (p<0.05). Siendo el tratamiento de liofilización el que conserva en mayor medida el contenido de vitamina C en el fruto silvestre de cactaceae (Haageocereus pseudomelanostele spp. Acanthocladus). | en_US |
| dc.description.country | Peru | en |
| dc.description.institution | UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO | en |
| dc.description.track | Engineering Design, Engineering Materials and Engineering Innovation | en |
| dc.identifier.isbn | 978-958-52071-4-1 | |
| dc.identifier.issn | 2414-6390 | |
| dc.identifier.other | http://laccei.org/LACCEI2020-VirtualEdition/meta/FP114.html | |
| dc.identifier.uri | http://dx.doi.org/10.18687/LACCEI2020.1.1.114 | |
| dc.identifier.uri | https://axces.info/handle/10.18687/20200101_114 | |
| dc.journal.referato | peerReview | |
| dc.language.iso | English | en_US |
| dc.publisher | LACCEI Inc. | en_US |
| dc.rights | LACCEI License | |
| dc.rights.uri | https://laccei.org/blog/copyright-laccei-papers/ | |
| dc.subject | deshidratación | en_US |
| dc.subject | liofilizado | en_US |
| dc.subject | vitamina C | en_US |
| dc.subject | Haageocereus pseudomelanostele | en_US |
| dc.title | Caracterización fisicoquímica de un fruto silvestre de cactaceae (Haageocereus pseudomelanostele). Deshidratado por diferentes métodos para la conservación de su contenido de vitamina C | |
| dc.type | Article | en_US |