Aprovechamiento de subproductos de la extracción de aceite de Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) y Castaña (Bertholletia excelsa) en la formulación de una bebida nutricional instantánea.
| dc.contributor.author | Chumpitaz, Gerald | |
| dc.contributor.author | Garcia, Winnie | |
| dc.contributor.author | Masgo, Cynthia | |
| dc.contributor.author | Alvarez-Yanamango, Erick | |
| dc.contributor.author | Mercado, Ana | |
| dc.contributor.author | Cáceres, José | |
| dc.date.accessioned | 2020-08-17T03:07:59Z | |
| dc.date.accessioned | 2022-02-22T12:11:18Z | |
| dc.date.available | 2020-08-17T03:07:59Z | |
| dc.date.available | 2022-02-22T12:11:18Z | |
| dc.date.issued | 2020-07 | |
| dc.description.abstract | El presente estudio tuvo como objetivo utilizar a las tortas de sacha inchi y castaña, obtenidas como subproducto de la extracción de aceite, en la formulación de un prototipo de bebida nutricional instantánea. Para ello, previamente ambas tortas fueron sometidas a un proceso de extrusión a condiciones controladas, para mejorar la digestibilidad y solubilidad de las harinas resultantes. Posteriormente, se desarrollaron 04 formulaciones con diferentes proporciones de las harinas extruidas, Cacao en polvo y goma guar, y se sometieron a ensayos fisicoquímicos, nutricionales y sensoriales para determinar la formulación con un alto valor proteico (> 47%), adecuada solubilidad (ISA > 16 %) y con buena aceptabilidad. | en_US |
| dc.description.country | Peru | en |
| dc.description.institution | Pontificia Universidad Católica del Perú | en |
| dc.description.track | Engineering Design, Engineering Materials and Engineering Innovation | en |
| dc.identifier.isbn | 978-958-52071-4-1 | |
| dc.identifier.issn | 2414-6390 | |
| dc.identifier.other | http://laccei.org/LACCEI2020-VirtualEdition/meta/FP195.html | |
| dc.identifier.uri | http://dx.doi.org/10.18687/LACCEI2020.1.1.195 | |
| dc.identifier.uri | https://axces.info/handle/10.18687/20200101_195 | |
| dc.journal.referato | peerReview | |
| dc.language.iso | English | en_US |
| dc.publisher | LACCEI Inc. | en_US |
| dc.rights | LACCEI License | |
| dc.rights.uri | https://laccei.org/blog/copyright-laccei-papers/ | |
| dc.subject | Plukenetia volubilis L. | en_US |
| dc.subject | Bertholletia excelsa. | en_US |
| dc.subject | Bebida nutricional. | en_US |
| dc.subject | Harinas extruidas. | en_US |
| dc.title | Aprovechamiento de subproductos de la extracción de aceite de Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) y Castaña (Bertholletia excelsa) en la formulación de una bebida nutricional instantánea. | |
| dc.type | Article | en_US |