Browsing by Author "Obregón, Jesús"
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Propiedades fisicoquímicas, funcionales y estructurales de almidones obtenidos de cinco variedades de papas nativas (Solanum tuberosum L.)
Barraza-Jáuregui, Gabriela; Soriano-Colchado, José; Obregón, Jesús; Martínez, Patricia; Peña, Fiorela; Velezmoro, Carmen; Miano, Alberto Claudio; Siche Jara, Raúl (LACCEI Inc., 2020-07)Resumen– El presente trabajo tuvo como objetivo caracterizar física, funcional y estructuralmentemente los almidones extraídos de cinco variedades de papas nativas (Solanum tuberosum) var. Andígena: Águila (AG), Bretaña ... -
Snacks a base de maíz morado, quinua y kiwicha. Características físicas y sensoriales
Barraza-Jáuregui, Gabriela; Valderrama-Amasifuen, Fiorella; Arteaga, Hubert; Flores, Alberto; Obregón, Jesús (LACCEI Inc., 2021-07)El objetivo de este estudio fue evaluar las características físicas, como índice de expansión, densidad aparente, porosidad, textura y crujido, así como aceptabilidad general de snacks extruidos a base de maíz morado (Zea ...