Caracterización Fisicoquímica y Tecno-funcional de Almidones de Ñame (Dioscórea spp)

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Date
2018-09Author
Perez Perez, Mario Frank
Paternina, Ana
Romero Alvarez, Yaneth
Salgado, Rodrigo
Metadata
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Los tubérculos de ñame, son materias primas amiláceas caracterizadas por su alto contenido de almidón, con gran potencial en la industria alimentaria. En este trabajo se caracterizaron fisicoquímica y tecno-fucionalmente almidones nativos de ñame (Dioscórea spp.) para valorar su potencial uso en la industria alimentaria. Los almidones de ñame se caracterizaron por su bajo contenido de grasa y alto contenido de amilosa en relación a otros tubérculos.