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    Caracterización Fisicoquímica y Tecno-funcional de Almidones de Ñame (Dioscórea spp)

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    FP164.pdf (926.0Kb)
    Date
    2018-09
    Author
    Perez Perez, Mario Frank
    Paternina, Ana
    Romero Alvarez, Yaneth
    Salgado, Rodrigo
    Metadata
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    Abstract
    Los tubérculos de ñame, son materias primas amiláceas caracterizadas por su alto contenido de almidón, con gran potencial en la industria alimentaria. En este trabajo se caracterizaron fisicoquímica y tecno-fucionalmente almidones nativos de ñame (Dioscórea spp.) para valorar su potencial uso en la industria alimentaria. Los almidones de ñame se caracterizaron por su bajo contenido de grasa y alto contenido de amilosa en relación a otros tubérculos.
    URI
    http://dx.doi.org/10.18687/LACCEI2018.1.1.164
    http://axces.info/handle/10.18687/2018102_164
    URI Others
    http://laccei.org/LACCEI2018-Lima/meta/FP164.html
    Copyright
    https://laccei.org/blog/copyright-laccei-papers/
    Track
    Biotechnology, Bioinformatics and Nanotechnology
    Collections
    • 2018 LACCEI - Lima, Perú

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