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    • 2018 LACCEI - Lima, Perú
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    Aprovechamiento de residuos del procesamiento de pulpa de Sanky (Corryocactus brevistylus) para la obtención de un aditivo alimentario.

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    FP292.pdf (919.4Kb)
    Date
    2018-09
    Author
    Alvarez Yanamango, Erick George
    Vietti Guzmán, Fredy Franco
    Huayta Socantaype, Fredy Vicente
    Metadata
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    Abstract
    La investigación tuvo como objetivo desarrollar un proceso para obtener mucilago en polvo a partir de las mermas o residuos que se generan tras la separación mecánica del zumo o pulpa del fruto Sanky. El residuo fue expuesto a un proceso de extracción acuosa-alcalina, evaluando el efecto del tiempo, temperatura y pH, sobre la viscosidad del extracto acuso obtenido. Posteriormente, el extracto viscoso fue deshidratado por atomización, usando maltodextrina al 5-10 % w/v DE10 como encapsulante; lo que permitió obtener un aditivo en polvo con propiedades reológicas similares a la goma arábiga, comúnmente usado como estabilizante y coadyuvante de procesos en la industria alimentaria y farmacéutica.
    URI
    http://dx.doi.org/10.18687/LACCEI2018.1.1.292
    http://axces.info/handle/10.18687/2018102_292
    URI Others
    http://laccei.org/LACCEI2018-Lima/meta/FP292.html
    Copyright
    https://laccei.org/blog/copyright-laccei-papers/
    Track
    Energy, Water and Sustainable Engineering
    Collections
    • 2018 LACCEI - Lima, Perú

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