Diseño de células de manufactura en un contexto Lean en un área de conversión de producto lácteo: estudio de caso

Abstract

El presente trabajo emplea los conceptos de lean Manufacturing y de células de manufactura con el objetivo de incrementar la productividad de un proceso de conversión de un producto lácteo UHT. La metodología de investigación es un estudio de caso sobre una parte del proceso de fabricación de leche en una gran empresa de alimentos lácteos en Perú. La investigación es del tipo cualitativa y emplea el método de la investigación acción, que consiste en sucesivos ciclos de experimentación y evaluación. Este método se emplea para el diseño de una célula de manufactura para la conversión del producto UHT en una planta de alimentos. Los resultados de la investigación indican que las células de fabricación permiten optimizar el proceso de conversión, aumentar la productividad, reducir el inventario y balancear el proceso en la cadena de suministro. Adicionalmente la célula diseñada permitió trabajar simultáneamente en las áreas de seguridad e higiene ocupacional y ergonomía.