Aprovechamiento de subproductos de la extracción de aceite de Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) y Castaña (Bertholletia excelsa) en la formulación de una bebida nutricional instantánea.

Abstract

El presente estudio tuvo como objetivo utilizar a las tortas de sacha inchi y castaña, obtenidas como subproducto de la extracción de aceite, en la formulación de un prototipo de bebida nutricional instantánea. Para ello, previamente ambas tortas fueron sometidas a un proceso de extrusión a condiciones controladas, para mejorar la digestibilidad y solubilidad de las harinas resultantes. Posteriormente, se desarrollaron 04 formulaciones con diferentes proporciones de las harinas extruidas, Cacao en polvo y goma guar, y se sometieron a ensayos fisicoquímicos, nutricionales y sensoriales para determinar la formulación con un alto valor proteico (> 47%), adecuada solubilidad (ISA > 16 %) y con buena aceptabilidad.