dc.contributor.author | Barraza Jáuregui, Gabriela Del Carmen | |
dc.contributor.author | Miano Pastor, Alberto Claudio | |
dc.contributor.author | Espinoza Aguilar, Mario Sergio | |
dc.contributor.author | Obregón Domínguez, Jesús Alfredo | |
dc.date.accessioned | 2020-08-17T03:07:59Z | |
dc.date.accessioned | 2022-02-22T12:11:59Z | |
dc.date.available | 2020-08-17T03:07:59Z | |
dc.date.available | 2022-02-22T12:11:59Z | |
dc.date.issued | 2020-07 | |
dc.identifier.isbn | 978-958-52071-4-1 | |
dc.identifier.issn | 2414-6390 | |
dc.identifier.other | http://laccei.org/LACCEI2020-VirtualEdition/meta/FP377.html | |
dc.identifier.uri | http://dx.doi.org/10.18687/LACCEI2020.1.1.377 | |
dc.identifier.uri | http://axces.info/handle/10.18687/20200101_377 | |
dc.description.abstract | El presente estudio tuvo por finalidad evaluar las características físicas, texturales y aceptabilidad general de barras energéticas elaboradas con granos de quinua (Chenopodium quinoa Willd), kiwicha (Amaranthus caudatus L.) y semillas de chía (Salvia hispanica L.). Para obtener las diez combinaciones de los tratamientos se utilizó un diseño de mezclas, con restricciones, simplex con centroide ampliado, con los componentes: quinua (Q: 70 - 80%), kiwicha (K: 10 - 20%) y chía (C: 10 - 20%). El análisis estadístico reportó que, la proporción de Q:K:C, afectaron significativamente los valores de dureza, fracturabilidad, masticabilidad y cohesividad, el valor de los picos sonoros generados al momento del corte, así como la textura sensorial y aceptabilidad general de las barras energéticas. El tratamiento T3 (Q: 70%, K: 10%, C: 20%) obtuvo mayores de dureza, fracturabilidad y masticabilidad mientras que el tratamiento T1 (Q: 80%, K: 10%, C: 10%) presentó los menores valores. El tratamiento T10 (Q:72%, K:12%, C:17%) presentó mayor valor de textura sensorial y aceptabilidad general, con valores promedio entre 6 y 7 en la escala hedónica de 1 a 9, que indican “me gustó ligeramente” y “me gustó moderadamente” respectivamente. | en_US |
dc.language.iso | English | en_US |
dc.publisher | LACCEI Inc. | en_US |
dc.rights | LACCEI License | |
dc.rights.uri | https://laccei.org/blog/copyright-laccei-papers/ | |
dc.subject | barras | en_US |
dc.subject | perfil de textura | en_US |
dc.subject | picos sonoros | en_US |
dc.subject | diseño de mezclas | en_US |
dc.subject | quinua | en_US |
dc.title | Barras energéticas a base de quinua, kiwicha y chía: Características texturales, acústicas y sensoriales | |
dc.type | Article | en_US |
dc.description.country | Peru | en |
dc.description.institution | Universidad Nacional de Trujillo | en |
dc.description.track | Engineering Design, Engineering Materials and Engineering Innovation | en |
dc.journal.referato | peerReview | |