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    Recuperación y caracterización del almidón de semilla de Lúcuma (Pouteria lucuma) con potencial aplicación industrial.

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    FP587.pdf (1.174Mb)
    Date
    2020-07
    Author
    Alvarez-Yanamango, Erick
    Chumpitaz, Gerald
    Fredy, Huayta
    Metadata
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    Abstract
    El objetivo de esta investigación fue aprovechar la semilla de lúcuma como una fuente para el aislamiento de almidón nativo, cuya caracterización fisicoquímica y funcional permitiría conocer su rendimiento y su potencial aplicación industrial. Para el aislamiento del almidón nativo se utilizó una secuencia de operaciones físicas usando equipos a nivel piloto, mientras que los ensayos de caracterización estuvieron comprendidos por pruebas fisicoquímicas (% almidón total, % humedad, % cenizas, actividad de agua, % acidez y pH) y propiedades funcionales: Índice de solubilidad (ISA), poder de hinchamiento (HP), capacidad de absorción de agua (CAA) y claridad de la pasta. Los resultados encontraron que el almidón total presente en la semilla de lúcuma es de 83.97 %. Las propiedades funcionales presentaron un ISA (15.55 %), CAA (23.61 g de agua / g de almidón), HP (27.98 g de agua / g de almidón) y claridad de la pasta de 18.67 %, mostrando un buen potencial para su uso en diversos procesos industriales.
    URI
    http://dx.doi.org/10.18687/LACCEI2020.1.1.587
    http://axces.info/handle/10.18687/20200101_587
    URI Others
    http://laccei.org/LACCEI2020-VirtualEdition/meta/FP587.html
    Copyright
    https://laccei.org/blog/copyright-laccei-papers/
    Track
    Engineering Design, Engineering Materials and Engineering Innovation
    Collections
    • 2020 LACCEI - Virtual Edition

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