• Login
    View Item 
    •   AXCES Home
    • Proceedings
    • 2020 LACCEI - Virtual Edition
    • View Item
    •   AXCES Home
    • Proceedings
    • 2020 LACCEI - Virtual Edition
    • View Item
    JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

    Diseño de un proceso de conservación de pescado fresco utilizando ozono como agente conservante

    Thumbnail
    View/Open
    FP88.pdf (1.334Mb)
    Date
    2020-07
    Author
    Parra-Córdova, Joselyn
    Acosta-Garcés, Javier
    Palacios-Ponce, Sócrates
    Escobar-Segovia, Kenny
    Metadata
    Show full item record
    Abstract
    La industria pesquera de exportación en Ecuador va en aumento, siendo el atún y el Dorado/Mahi - Mahi las especies de mayor comercialización. Como consecuencia, las técnicas de conservación actualmente empleadas se vuelven ineficaces frente a este incremento perjudicando el desarrollo productivo de la industria. En este contexto, el presente estudio busca diseñar la aplicación de un proceso de conservación en una empresa ecuatoriana mediante una solución ozonificada en pescado Dorado/Mahi – Mahi para su comercialización en fresco. Esto se realizó empleando una metodología basada en un diseño factorial 3^2 y en un diseño unifactorial de tres niveles, con el fin de obtener todos los tratamientos a ser experimentados y seleccionar aquel que defina las condiciones del proceso. La selección del mejor tratamiento se realizó mediante análisis de histamina y pruebas sensoriales; y una posterior validación con análisis fisicoquímicos y microbiológicos basados en la Norma Técnica Ecuatoriana NTE: INEN 183:2013. Como resultado, se obtuvo que el mejor tratamiento fue el de 1,5 ppm de ozono y 10 s de inmersión, dado que aumentó 3 días más de conservación del pescado en comparación al proceso actual de la empresa. Finalmente, se obtuvo que el tratamiento 2,0 ppm y 10 s de inmersión puede ser utilizado en la conservación de filetes o flechas de pescado Dorado.
    URI
    http://dx.doi.org/10.18687/LACCEI2020.1.1.88
    http://axces.info/handle/10.18687/20200101_88
    URI Others
    http://laccei.org/LACCEI2020-VirtualEdition/meta/FP88.html
    Copyright
    https://laccei.org/blog/copyright-laccei-papers/
    Track
    Project Management, Service Engineering, Production Engineering and Product Life Management
    Collections
    • 2020 LACCEI - Virtual Edition

    Support by DSpace software.
    Copyright © 2002-2022 . Powered by LACCEI Inc.
    Contact Us | Send Feedback
    Theme by 
    Atmire NV
     

     

    Browse

    All of DSpaceCommunities & CollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

    My Account

    LoginRegister

    Support by DSpace software.
    Copyright © 2002-2022 . Powered by LACCEI Inc.
    Contact Us | Send Feedback
    Theme by 
    Atmire NV