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    Análisis del perfil de textura del queso mantecoso comercial

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    FP149.pdf (611.4Kb)
    Date
    2021-07
    Author
    Sánchez-González, Jesús
    Rojas, Meliza Lindsay
    Linares, Guillermo
    Lescano, Leslie
    Pagador, Sandra
    Chávez Novoa, Danny
    Villalobos Araujo, Ana Paula
    Metadata
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    Abstract
    El objetivo del presente trabajo fue determinar el Perfil de Textura del queso mantecoso comercial, para lo cual se eligieron cuatro marcas: CEFOP, El Andino, Huacariz y Chugur. El Análisis del Perfil de Textura de los quesos procesados se determinó haciendo uso del texturómetro TA.HDPlus con una celda de carga de 5 kg. Los parámetros texturales incluyeron dureza, adhesividad, elasticidad, cohesividad y gomosidad. En los quesos envasados al vacío, el parámetro que no mostro diferencia significativa fue la elasticidad; mientras que en los quesos envasados a la presión atmosférica, el parámetro similar fue la adhesividad. El queso mantecoso presentó menor dureza, elasticidad y cohesividad que otros quesos comerciales madurados como Cheddar, Gouda y Emmental. Sin embargo, también mostró dureza y adhesividad superiores a los quesos untables y al queso Camembert.
    URI
    http://dx.doi.org/10.18687/LACCEI2021.1.1.149
    http://axces.info/handle/10.18687/20210101_149
    URI Others
    http://laccei.org/LACCEI2021-VirtualEdition/meta/FP149.html
    Copyright
    https://laccei.org/blog/copyright-laccei-papers/
    Track
    Engineering Design, Engineering Materials and Engineering Innovation
    Collections
    • 2021 LACCEI - Virtual Edition

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