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Análisis del perfil de textura del queso mantecoso comercial
(LACCEI Inc., 2021-07) Sánchez-González, Jesús; Rojas, Meliza Lindsay; Linares, Guillermo; Lescano, Leslie; Pagador, Sandra; Chávez Novoa, Danny; Villalobos Araujo, Ana Paula
El objetivo del presente trabajo fue determinar el Perfil de Textura del queso mantecoso comercial, para lo cual se eligieron cuatro marcas: CEFOP, El Andino, Huacariz y Chugur. El Análisis del Perfil de Textura de los quesos procesados se determinó haciendo uso del texturómetro TA.HDPlus con una celda de carga de 5 kg. Los parámetros texturales incluyeron dureza, adhesividad, elasticidad, cohesividad y gomosidad. En los quesos envasados al vacío, el parámetro que no mostro diferencia significativa fue la elasticidad; mientras que en los quesos envasados a la presión atmosférica, el parámetro similar fue la adhesividad. El queso mantecoso presentó menor dureza, elasticidad y cohesividad que otros quesos comerciales madurados como Cheddar, Gouda y Emmental. Sin embargo, también mostró dureza y adhesividad superiores a los quesos untables y al queso Camembert.
Blueberry-based gummies with partial substitution of unflavored gelatin for cushuro (Nostoc commune Vauch.) flour
(LACCEI Inc., 2021-07) García Bartra, Sweeney Kahomy; Lescano, Leslie; Linares Luján, Guillermo Alberto; Sánchez-González, Jesús A.; Rojas, Meliza Lindsay; Pagador, Sandra
Cushuro (Nostoc commune Vauch.) is an alga resistant to adverse weather conditions and has been consumed since ancient times. However, in recent years, more research has been carried out to revalue this product since it has beneficial functional and nutritional characteristics. In the present study, cushuro is proposed as an alternative to improve a traditional and highly consumed product such as gummies, in addition to using blueberry (Vaccinium myrtillus Var. Biloxi) pulp. For this, partial substitutions of unflavored gelatin for cushuro flour were performed at 35% (T1), 45% (T2), 55% (T3). As a result, it was obtained that the higher the percentage of cushuro used, the protein and carbohydrate content increased reaching values of 3.85 ± 0.03 % and 91.58 ± 0.64% in dry basis, and the fat content decreased until 4.13 ± 1.15% in dry basis. On the other hand, by using cushuro flour and blueberry pulp, the antioxidant capacity of the gummies was increased (reaching > 60% inhibition of the DPPH radical). Finally, changes in the texture and color of the gummies were found by using cushuro flour. In conclusion, the use of raw materials little-explored can present a great alternative to improve the quality of traditional gummies.
Hidroxiapatita obtenida de hueso de Trachurus picturatus murphyi usado en biocompuesto de polietileno de alta densidad: Evaluación de propiedades térmicas y mecánicas de tracción
(LACCEI Inc., 2021-07) Cubeñas Pérez, Mariana; Guillena Burga, Michelle; Lindsay Rojas, Meliza; Lescano, Leslie; Sánchez-González, Jesús; Vega Anticona, Alexander; Chávez Novoa, Danny
En el presente trabajo se usó hidroxiapatita (HA) obtenido de hueso de Trachurus picturatus murphyi (jurel) como relleno en biocompuestos a base de polietileno de alta densidad (HDPE: High Density Polyethylene) moldeado por extrusión. El objetivo de la investigación fue evaluar la influencia del porcentaje de HA (0%, 10%, 20%, 30% y 40%) en las propiedades mecánicas de resistencia a la tracción, módulo elástico y deformación máxima, así como la estabilidad térmica mediante análisis termogravimétrico TGA y la cristalinidad mediante calorimetría diferencial de barrido DSC de los biocompuestos para su posible uso en sustituciones y regeneraciones óseas. La obtención de HA fue llevada a cabo mediante método de síntesis térmica a 800 °C por 4 horas. La caracterización por espectroscopía infrarrojo por transformada de Fourier (FTIR) confirmó la formación de HA por síntesis térmica del polvo de hueso de Trachurus picturatus murphyi al identificar grupos funcionales en picos característicos. Los resultados de prueba mecánica indican que la resistencia a la tracción de los biocompuesto disminuye cuando se incrementa el porcentaje de HA, siendo el biocompuesto a 10%HA que consiguió el valor más alto de la resistencia obtenida en 25.93 MPa. En tanto que el módulo elástico aumentó hasta una rigidez de 376.19 MPa cuando se incrementa el porcentaje de HA con 40% HA. Finalmente la deformación máxima cae conforme aumenta el contenido de HA consiguiendo un valor mínimo de 13,72 % a 40% HA. La caracterización térmica en los biocompuestos HDPE-HA confirmaron un incremento en el grado de cristalinidad de la matriz de HDPE como consecuencia de la presencia de partículas de HA que actúan como agentes de nucleación y una ligera disminución de la Temperatura de fusión como consecuencia de formaciones de laminillas cristalinas más delgada en presencia de partículas de HA.
Lignocellulosic agroindustrial waste in Peru: potential for bioethanol, energy, and reduction of CO2 emission
(LACCEI Inc., 2020-07) Retto-Hernandez, Patricia; Rojas, Meliza Lindsay; Lescano, Leslie; Sánchez-González, Jesús; Linares Luján, Guillermo
The residues from agricultural and agroindustrial activities are not adequately valorised and at best they are destined for animal consumption or else they are inadequately disposed of. The objective of the present work was to present alternatives to valorise, estimate, report, and highlight the energy potential of second-generation bioethanol production using lignocellulosic waste from the most important crops in Peru. The biomass considered in this study was from the harvest and processing of sugarcane, rice, banana, yellow corn, oil palm and asparagus. It was determined that the annual lignocellulosic biomass availability is a mean of ~22 million tons, from which, 33.03% correspond to banana waste, 28.56% correspond to sugarcane waste. The potential of bioethanol production and energy generation was obtained using a theory conversion of cellulose, hemicellulose of each biomass. It was calculated 3.51 million tons of bioethanol/year, which total energy corresponds to 2.16 million toe/year with an electric energy potential of 8.81 GWh/year. This quantity could be enough to supply 9.11% and the total national energy demand and 0.02% of the electric energy demand, besides, it could help reduce in about 19.86% the CO2 emissions.
Mauritia Flexuosa: Evaluación de agente de acople y porcentaje de refuerzo sobre energía de impacto y composición química en compuestos de matriz poliéster
(LACCEI Inc., 2021-07) Flores Ramos, William; Saavedra Garate, Claudia; Lindsay Rojas, Meliza; Lescano, Leslie; Linares, Guillermo; Chávez Novoa, Danny; Vega Anticona, Alexander
El presente trabajo evaluó el efecto del tratamiento alcalino (NaOH 0.5 M) y posterior tratamiento con agente de acople a diversas concentraciones (1, 2 y 3) % (v/v); además de diferentes porcentajes en peso de fibras en los niveles de (25, 30 y 35)%; esto, sobre la energía de impacto por unidad de área de los compuestos de resina poliéster Anypol 100 y fibras obtenidas de la especie Mauritia Flexuosa; el agente de acople utilizado fue N-(2a-aminoetilo)-3-aminopropilotrimetoxisilano. Las placas de compuestos se obtuvieron por moldeo a compresión (presión constante en todos los casos de 24 MPa). El proceso de moldeo permitió la obtención de placas de 130 mm x 80 mm x 3.4 mm; de estas se obtuvieron las muestras para el ensayo de impacto, las dimensiones de las muestras se tomaron de la norma EN ISO 179–1. Para efectos de comparación se realizó ensayo de impacto en muestras equivalentes a las mencionadas pero sin los tratamientos químicos mencionados además de ensayos del mismo tipo para la matriz poliéster sin refuerzo. El ensayo de impacto realizado en todos los casos fue de tipo Charpy; luego del ensayo se registró y evaluó las zonas de fractura de las muestras ensayadas mediante microscopia óptica, a fin de determinar el efecto tanto de los tratamientos químicos como del porcentaje en peso de las fibras utilizadas, de esta evaluación, se evidencia que el mayor efecto sobre la energía de impacto por unidad de área lo presento la variable porcentaje en peso de fibras, es decir los tratamientos químicos realizados no generaron mayor efecto en los valores de energía de impacto registrados. Los máximos valores de energía de impacto por unidad de área se obtuvo para los porcentajes en peso de 35% con fibras no tratadas (50.78 KJ/m2- FST) y con fibras tratadas al 2% de agente de acople (51.49 KJ/m2- FS2), estos datos ponen de manifiesto que si bien la adherencia fibra matriz mejora por efecto del agente de acople, no necesariamente la energía de impacto también mejora; además, de los ensayos de impacto mencionados, y con fines de comparación para las fibras se realizó la cuantificación de los principales compuestos químicos de estas, tanto en la condición de fibras tratadas y no tratadas, de este análisis químico, se evidencia la disminución del porcentaje de humedad ( se reduce la hidrofilidad inicial de las fibras), porcentaje de lignina, pero el incremento del porcentaje de celulosa de las mismas, también el proceso de caracterización de fibras se incluyó el uso de microscopia electrónica de barrido (SEM) y espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier (FT-IR) a fin de evaluar los cambios superficiales de fibras y de la composición química de las mismas, se pudo relacionar la tendencia del análisis químico con las curvas FT-IR obtenidas, esto mediante la identificación de grupos funcionales; las curvas FT-IR permitieron además evaluar la presencia del agente de acople sobre la superficie de las fibras.
Osmotic dehydration effects on mass transfer kinetics and characteristics of fried banana (Musa balbisiana) chips
(LACCEI Inc., 2020-07) Polo Ruiz, Gustavo; Murga Mendoza, Sheyla; Obando Amaya, Karol; Lescano, Leslie; Linares Luján, Guillermo; Sanchez-Gonzalez, Jesús; Rojas, Meliza Lindsay
This study evaluated the osmotic dehydration (OD) treatments (using sucrose at 60 °Brix and a solution of salt 1.5% (m/m) with sucrose at 45 °Brix) in banana slices. The effects on the mass transfer kinetics (water loss and solids gain) were evaluated and described using the Page, Weibull, Peleg, Azuara, and Lewis mathematical models. Besides, the effect of OD on fat content, instrumental colour, and sensorial attributes was assessed after the frying process. The results showed that water loss occurs firstly and more quickly than solids gain. At the end of OD, the highest water loses (0.31 g water/g sample) and solids gain (0.42 g solid/g sample) were reached using sucrose OD treatment. The water loss and solid gain behaviour were described not only by the kinetics parameters but also by equilibrium parameters values of mathematical models. Furthermore, after frying, the Control samples presented a fat content of 15.5 ± 0.3%, where the moisture reduction during OD allowed to obtain fried samples with lower fat content (9.8 ± 0.3%), as well as, their instrumental colour was significantly affected mainly decreasing the lightness. Regarding sensorial attributes of fried chips, it was preferred the colour and flavour of samples with sucrose OD treatment, however, the Control samples obtained the best scores in texture attribute. Therefore, it was demonstrated that mass transfer of water and solid during osmotic dehydration treatments did not occur similarly and there were influenced by the concentration and type of osmotic solution. In addition, the modifications in structure and composition during osmotic treatments allowed to obtain a low-fat product with good sensorial attributes.
Polyester composite reinforced with fiber of Mauritia flexuosa treated with alkali: Impact energy, chemical composition and surface topography.
(LACCEI Inc., 2020-07) Vega Anticona, Alexander; Linares, Guillermo; Chávez Novoa, Danny; Sánchez-González, Jesús; Lescano, Leslie; Lindsay Rojas, Meliza; Lavado Lázaro, Katherine; Epiquien Saavedra, Mackinley
Abstract–This work evaluated the influence of the concentration of NaOH (100, 200 and 300 g/L NaOH) in the mercerization process at 25 °C for 1 h, and of the percentage (15, 20 and 25% m/m) of Mauritia flexuosa fibers on impact resistance in a polyester matrix composite. The polyester matrix composite was obtained by the compression molding process, at a constant pressure of 24 MPa. The obtained plates had a dimension of 130 mm long x 80 mm wide x 3.4 mm thick. Specimens for the impact assay were extracted from the obtained plates under the EN ISO 179-1 standard. Likewise, the fiber-reinforced composites without treatment were also evaluated, all the fibers were characterized before and after the NaOH treatment by means of the chemical characterization of the fiber, absorption percentage, scanning electron microscopy (SEM) and Fourier transform infrared spectroscopy ( FT-IR). The results showed that with a higher concentration of NaOH, a decrease in extractives, lignin and hemicellulose was obtained, while the cellulose content increased. Additionally, it was shown that the higher the NaOH concentration, the hydrophilic character of the fiber decreases. On the other hand, by means of FT-IR, it was identified that the functional groups related to the fiber composition vary before and after mercerization. While the scanning electron microscopy (SEM) showed morphological changes of the fiber where impurities, waxes and fats were observed for the untreated fiber and a rougher surface and free of impurities for the treated fibers. The highest impact resistance value was obtained by 25% fiber reinforced composites without treatment with an average value of 39.62 kJ/m2, a value that represents an increase of 298.34% with respect to the impact resistance of the polyester matrix. without reinforcement. The results concluded that the weight percentage of fiber increases impact resistance while chemical treatment increases fiber-matrix adhesion and influences the failure mechanism of polyester matrix compounds, however, decreases impact resistance. Thus, the compounds reinforced with 25% fiber and treated with 100, 200 and 300 g/L of NaOH reported average values of impact resistance of 23.02 kJ/m2, 28.01 kJ/m2 and 20.48 kJ/m2 respectively.
Study of the rehydration kinetics of nixtamalized corn by using two nixtamalization methods
(LACCEI Inc., 2021-07) Sánchez-González, Jesús; Rojas, Meliza Lindsay; Linares, Guillermo; Lescano, Leslie; Vega Anticona, Alexander; Chávez Novoa, Danny
The present work aimed to study the rehydration kinetics of previously nixtamalized and dried corn. Nixtamalization was carried out by two methods: using wood ash (classical method) and using calcium hydroxide (Ca(OH)2) (traditional method), after the samples were sun-dried. The rehydration kinetics was described using six mathematical models (Fick, Peleg, Weibull, Page, Ibarz et al. and first-order model) in which the possible interpretation of its parameters and the goodness of fit was evaluated. As results, it was obtained that the nixtamalization with wood ash obtained better rehydration properties. The kinetic parameters values of all the used models showed that the rehydration in this treatment was the fastest. In addition, this treatment also reached a high moisture content (49.22 ± 2.10% w.b.) compared to other treatments (Control and Ca(OH)2). The evaluation of the models fit suggests that the first-order model is not adequate to describe the rehydration in any treatment here evaluated, while Fick is suitable to describe the rehydration of Control samples (without treatment), and the models such as Page, Peleg or Weibull are suitable for describing rehydration in samples processed by nixtamalization, especially with ash.