Análisis del perfil de textura del queso mantecoso comercial
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Date
2021-07
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Publisher
LACCEI Inc.
Abstract
El objetivo del presente trabajo fue determinar el Perfil de Textura del queso mantecoso comercial, para lo cual se eligieron cuatro marcas: CEFOP, El Andino, Huacariz y Chugur. El Análisis del Perfil de Textura de los quesos procesados se determinó haciendo uso del texturómetro TA.HDPlus con una celda de carga de 5 kg. Los parámetros texturales incluyeron dureza, adhesividad, elasticidad, cohesividad y gomosidad. En los quesos envasados al vacío, el parámetro que no mostro diferencia significativa fue la elasticidad; mientras que en los quesos envasados a la presión atmosférica, el parámetro similar fue la adhesividad. El queso mantecoso presentó menor dureza, elasticidad y cohesividad que otros quesos comerciales madurados como Cheddar, Gouda y Emmental. Sin embargo, también mostró dureza y adhesividad superiores a los quesos untables y al queso Camembert.
Description
Keywords
Análisis del Perfil de Textura, Queso Mantecoso, Marcas Comerciales, Adhesividad, Gomosidad