Aprovechamiento de residuos del procesamiento de pulpa de Sanky (Corryocactus brevistylus) para la obtención de un aditivo alimentario.
| dc.contributor.author | Alvarez Yanamango, Erick George | |
| dc.contributor.author | Vietti Guzmán, Fredy Franco | |
| dc.contributor.author | Huayta Socantaype, Fredy Vicente | |
| dc.date.accessioned | 2018-12-17T03:07:59Z | |
| dc.date.accessioned | 2022-04-04T16:25:11Z | |
| dc.date.available | 2018-12-17T03:07:59Z | |
| dc.date.available | 2022-04-04T16:25:11Z | |
| dc.date.issued | 2018-09 | |
| dc.description.abstract | La investigación tuvo como objetivo desarrollar un proceso para obtener mucilago en polvo a partir de las mermas o residuos que se generan tras la separación mecánica del zumo o pulpa del fruto Sanky. El residuo fue expuesto a un proceso de extracción acuosa-alcalina, evaluando el efecto del tiempo, temperatura y pH, sobre la viscosidad del extracto acuso obtenido. Posteriormente, el extracto viscoso fue deshidratado por atomización, usando maltodextrina al 5-10 % w/v DE10 como encapsulante; lo que permitió obtener un aditivo en polvo con propiedades reológicas similares a la goma arábiga, comúnmente usado como estabilizante y coadyuvante de procesos en la industria alimentaria y farmacéutica. | en_US |
| dc.description.country | Peru | en |
| dc.description.institution | Pontificia Universidad Católica del Perú | en |
| dc.description.track | Energy, Water and Sustainable Engineering | en |
| dc.identifier.isbn | 978-0-9993443-1-6 | |
| dc.identifier.issn | 2414-6390 | |
| dc.identifier.other | http://laccei.org/LACCEI2018-Lima/meta/FP292.html | |
| dc.identifier.uri | http://dx.doi.org/10.18687/LACCEI2018.1.1.292 | |
| dc.identifier.uri | http://axces.info/handle/10.18687/2018102_292 | |
| dc.journal.referato | peerReview | |
| dc.language.iso | English | en_US |
| dc.publisher | LACCEI Inc. | en_US |
| dc.rights | LACCEI License | |
| dc.rights.uri | https://laccei.org/blog/copyright-laccei-papers/ | |
| dc.subject | Corryocactus brevistylus | en_US |
| dc.subject | Sanky | en_US |
| dc.subject | aditivos naturales | en_US |
| dc.subject | propiedades reológicas | en_US |
| dc.subject | aditivo alimentario. | en_US |
| dc.title | Aprovechamiento de residuos del procesamiento de pulpa de Sanky (Corryocactus brevistylus) para la obtención de un aditivo alimentario. | |
| dc.type | Article | en_US |