Aprovechamiento de residuos del procesamiento de pulpa de Sanky (Corryocactus brevistylus) para la obtención de un aditivo alimentario.
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Date
2018-09
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Publisher
LACCEI Inc.
Abstract
La investigación tuvo como objetivo desarrollar un proceso para obtener mucilago en polvo a partir de las mermas o residuos que se generan tras la separación mecánica del zumo o pulpa del fruto Sanky. El residuo fue expuesto a un proceso de extracción acuosa-alcalina, evaluando el efecto del tiempo, temperatura y pH, sobre la viscosidad del extracto acuso obtenido. Posteriormente, el extracto viscoso fue deshidratado por atomización, usando maltodextrina al 5-10 % w/v DE10 como encapsulante; lo que permitió obtener un aditivo en polvo con propiedades reológicas similares a la goma arábiga, comúnmente usado como estabilizante y coadyuvante de procesos en la industria alimentaria y farmacéutica.
Description
Keywords
Corryocactus brevistylus, Sanky, aditivos naturales, propiedades reológicas, aditivo alimentario.