Análisis del perfil de textura del queso mantecoso comercial
| dc.contributor.author | Sánchez-González, Jesús | |
| dc.contributor.author | Rojas, Meliza Lindsay | |
| dc.contributor.author | Linares, Guillermo | |
| dc.contributor.author | Lescano, Leslie | |
| dc.contributor.author | Pagador, Sandra | |
| dc.contributor.author | Chávez Novoa, Danny | |
| dc.contributor.author | Villalobos Araujo, Ana Paula | |
| dc.date.accessioned | 2021-08-17T03:07:59Z | |
| dc.date.accessioned | 2022-02-22T12:15:04Z | |
| dc.date.available | 2021-08-17T03:07:59Z | |
| dc.date.available | 2022-02-22T12:15:04Z | |
| dc.date.issued | 2021-07 | |
| dc.description.abstract | El objetivo del presente trabajo fue determinar el Perfil de Textura del queso mantecoso comercial, para lo cual se eligieron cuatro marcas: CEFOP, El Andino, Huacariz y Chugur. El Análisis del Perfil de Textura de los quesos procesados se determinó haciendo uso del texturómetro TA.HDPlus con una celda de carga de 5 kg. Los parámetros texturales incluyeron dureza, adhesividad, elasticidad, cohesividad y gomosidad. En los quesos envasados al vacío, el parámetro que no mostro diferencia significativa fue la elasticidad; mientras que en los quesos envasados a la presión atmosférica, el parámetro similar fue la adhesividad. El queso mantecoso presentó menor dureza, elasticidad y cohesividad que otros quesos comerciales madurados como Cheddar, Gouda y Emmental. Sin embargo, también mostró dureza y adhesividad superiores a los quesos untables y al queso Camembert. | en_US |
| dc.description.country | Peru | en |
| dc.description.institution | Departamento de Ciencias Agroindustriales, Universidad Nacional de Trujillo | en |
| dc.description.track | Engineering Design, Engineering Materials and Engineering Innovation | en |
| dc.identifier.isbn | 978-958-52071-8-9 | |
| dc.identifier.issn | 2414-6390 | |
| dc.identifier.other | http://laccei.org/LACCEI2021-VirtualEdition/meta/FP149.html | |
| dc.identifier.uri | http://dx.doi.org/10.18687/LACCEI2021.1.1.149 | |
| dc.identifier.uri | https://axces.info/handle/10.18687/20210101_149 | |
| dc.journal.referato | peerReview | |
| dc.language.iso | English | en_US |
| dc.publisher | LACCEI Inc. | en_US |
| dc.rights | LACCEI License | |
| dc.rights.uri | https://laccei.org/blog/copyright-laccei-papers/ | |
| dc.subject | Análisis del Perfil de Textura | en_US |
| dc.subject | Queso Mantecoso | en_US |
| dc.subject | Marcas Comerciales | en_US |
| dc.subject | Adhesividad | en_US |
| dc.subject | Gomosidad | en_US |
| dc.title | Análisis del perfil de textura del queso mantecoso comercial | |
| dc.type | Article | en_US |