Acelerando la deshidratación de Arándanos (Vaccinium Corymbosum) empleando el efecto de Marangoni

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la concentración de etanol y tiempo de pretratamientos sobre la velocidad de secado en arándanos (Vaccinium Corymbosum). Para el desarrollo de esta investigación se cortaron los arándanos longitudinalmente por la mitad para luego sumergirlos por 2, 5 y 10 min en etanol con concentraciones de 50, 70 y 96%V/V. Luego las muestras fueron secadas por aire en una estufa a 60 °C registrando la masa para la construcción de las cinéticas de secado. Se usó el modelo de Page para el modelamiento matemático de las cinéticas y se compararon sus parámetros entre los tratamientos realizados para verificar si hubo diferencia significativa. Como resultado se obtuvo la mejora del proceso de secado debido al pretratamiento, siendo el pretratamiento con etanol 96%V/V y tiempo de 5 y 10 min los que ocasionaron una reducción significativa del tiempo de secado.