Browsing 2018 LACCEI - Lima, Perú by Author "Paternina, Ana"
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Caracterización Fisicoquímica y Tecno-funcional de Almidones de Ñame (Dioscórea spp)
Perez Perez, Mario Frank; Paternina, Ana; Romero Alvarez, Yaneth; Salgado, Rodrigo (LACCEI Inc., 2018-09)Los tubérculos de ñame, son materias primas amiláceas caracterizadas por su alto contenido de almidón, con gran potencial en la industria alimentaria. En este trabajo se caracterizaron fisicoquímica y tecno-fucionalmente ...