dc.contributor.author | Prado Carpio, Eveligh | |
dc.contributor.author | Quiñonez-Cabeza, Manuel | |
dc.contributor.author | Rentería-Minuche, Patricio | |
dc.contributor.author | Martínez Soto, Moisés Enrique | |
dc.contributor.author | Rodriguez Monroy, Carlos | |
dc.contributor.author | Olivo-Garrido, María de Lourdes | |
dc.date.accessioned | 2021-08-17T03:07:59Z | |
dc.date.accessioned | 2022-02-22T12:16:21Z | |
dc.date.available | 2021-08-17T03:07:59Z | |
dc.date.available | 2022-02-22T12:16:21Z | |
dc.date.issued | 2021-07 | |
dc.identifier.isbn | 978-958-52071-8-9 | |
dc.identifier.issn | 2414-6390 | |
dc.identifier.other | http://laccei.org/LACCEI2021-VirtualEdition/meta/FP443.html | |
dc.identifier.uri | http://dx.doi.org/10.18687/LACCEI2021.1.1.443 | |
dc.identifier.uri | http://axces.info/handle/10.18687/20210101_443 | |
dc.description.abstract | El objetivo de esta investigación fue diseñar un estándar de calidad para el molusco bivalvo "concha prieta o negra" (Anadara tuberculosa). Se aplicó una metodología de investigación documental basada en una extensa revisión bibliográfica. Como resultado, se obtuvo que los criterios más relevantes fueron los microbiológicos y toxicológicos; tamaño y talla; integridad y frescura y contenido de proteína cruda en base seca. La calidad nutricional de la carne se fundamenta en su gran contenido de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales y ácidos grasos, beneficiosos para el organismo. Los consumidores las prefieren frescas, de tamaño grande, sin defectos a la vista ni presencia de elementos contaminantes desde el punto de vista microbiológico, químico y toxicológico que afecten su inocuidad. El aporte original de esta investigación fue el diseño de un estándar de calidad basado en los indicadores de calidad microbiológica y toxicológica, los de calidad física y sensorial, nutricionales, y los valores estimados en el mercado. Consta de cinco niveles: Premium "A", Extra "B", Superior "C", Medio "D" y No Apto "E". El mejor nivel es Premium "A", que incluye "conchas prietas" sin defectos, libres de contaminantes biológicos o químicos, o valores que están dentro de los límites permitidos, con un tamaño igual o mayor a 50 mm. Se concluye que los indicadores más relevantes para el diseño del estándar de calidad fueron microbiológicos, toxicológicos, físicos, organolépticos y nutricionales. El manejo integral de estos indicadores permitirá estimar los diferentes valores del producto en el mercado. | en_US |
dc.language.iso | English | en_US |
dc.publisher | LACCEI Inc. | en_US |
dc.rights | LACCEI License | |
dc.rights.uri | https://laccei.org/blog/copyright-laccei-papers/ | |
dc.subject | Molusco bivalvo | en_US |
dc.subject | Talla | en_US |
dc.subject | Frescura | en_US |
dc.subject | Valor nutricional | en_US |
dc.subject | Inocuidad | en_US |
dc.title | Estándar de Calidad del Molusco Bivalvo Concha Prieta “Anadara tuberculosa” | |
dc.type | Article | en_US |
dc.description.country | Ecuador | en |
dc.description.institution | Universidad Técnica de Machala | en |
dc.description.track | Engineering Infrastructure, Construction Engineering, Logistics and Transportation, and Qual. Assur. | en |
dc.journal.referato | peerReview | |